制作材料
面粉4000克，酵面1500克，食碱16克，绿豆芽3000克，香油面筋块500克，水发口蘑丁150克，水发木耳丁450克，水发黄花菜段150克，素白香干20块，绿豆粉皮条（1.3厘米宽）1
制作材料 大米500克，绿豆500克，葱花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面酱、酱油、五香粉、碱面、湿淀粉、香干片、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油等。
介绍
嘎巴菜由山东煎饼演变而来，已有100多
十大酥的特色 外焦里嫩，香甜酥脆。
十大酥的制作材料 精面粉2500克，蜜枣、净葡萄干、果脯、桃脯、瓜条、青梅各40克，青丝、红丝、桂花各25克，绵白糖
十大酥的小吃介绍：天津风味筵席甜点。此点由
美味切糕
原料 糯米、枣、花生、红豆。
做法
1、先把东西准备出来，枣，花生，红豆的量随意，按个人口味酌情增减；
2、把糯米、花生和红豆泡一泡，最好泡的时间长一点，枣煮一煮；
3、粽子叶铺好
太原泡菜
原料配方：大白菜、大蒜头、萝卜、黄瓜、辣椒、精盐、汾酒
制作方法：
1.将5000克水烧开，加入精盐250克(比例为5%)，待盐完全隔化，晾凉，再倒入坛内。
2.白菜需去根和老叶，洗
制作材料：精面粉500克，清水250克，植物油50克，胡萝卜50克，白菜叶100克，粉条100克，葱花、姜末、蒜片、味精、花椒、酱油、精盐各少许。
介绍：
"水揪片"俗称"鳖跳崖"，是候马、临汾一
油锄片小吃原料及制作：
油锄片的原料为白面10公斤，禾油0.75公斤，碱面0．1公斤，蘑合、茴香少许，食盐适量。制作油锄片，首先要“酵面引”，酵面也就是引子。酵面引又称为“起子”、“酵头”。制“起子
相传慈禧太后西逃时路经泽州（今晋城），当地官员隆重设宴招待。但在开宴时，厨师发现慌乱之中少做了一道菜。为了免遭杀身之祸，厨师急中生智，马上把菜案上的巴公大葱拿来一把，几刀切碎，烧成一道菜，端了上去，叫
莜面的营养价值极高，其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍，释放的热量等同猪肉或肥牛。
莜面栲栳栳的制做工序非常严格，和面一般是由体力较好的人负责，加以烧开的水，用擀面棍搅拌成面团
三鲜水饺
原料配方：面粉1千克猪肉(四成肥，六成瘦)800克净大虾肉300克冬菇100克水发海参300克冬笋100克麻油100克葱花、精盐、黄酒、胡椒粉、姜末、酱油、味精各少许。
制作方法：
1
两张皮是山西一种小吃，各地集市、庙会均有出售，赶集、逛庙会者买到两张皮夹肉夹肠，边玩边吃。
原料配方：富强粉400克油100克椒盐5克老发面100克温水300毫升碱适量制作方法：
1.100克老发
山西多数地区都产黍子。黍子上碾去壳成黄米，磨成面谓之糕面，用此做此油糕便是晋北各地的风味食品，亦是逢年过节待客的好茶饭。
宁武油炸糕做法与其它地方大同小异，以温水和糕面，做得少即和得稍软一点，以能捏
制作材料：精面粉500克，驴油（或豆油）150克，花椒粉、茴香粉、精盐、芝麻、芝麻油各少许。
特色：色泽美观，层薄如纸，酥香味美。
做法：
1、盆内加精面粉200克、驴油（或豆油）100克及花椒
银耳枣肉汤
材料 银耳（野生为佳）30克、红枣10个、猪瘦肉350克、生姜2~3片。
做法
银耳浸泡、洗净；红枣浸泡去核、洗净；猪瘦肉洗净，切成片状，用少许食盐和酱油腌10分钟。
先把银耳、红
太谷熏鸽是太谷县的传统地方名产，已有近100年的历史，始创于清代。此名产在旧时多为商家大贾招待国内外客商的。当时太谷城内西大街南门楼道巷的“隆盛昌”和太谷南门外“三盛园”的熏鸽最负盛名。
加工太谷熏
制作材料：熟面粉13千克，红糖2.2千克，芝麻仁8千克，蜂蜜3千克，芝麻油8千克，白糖6.5千克，糖稀1.25千克，苏打粉250克，沸水4千克。
特色：香甜味美，酥沙不腻，用手瓣开、蜜丝多而不断，存
莜面菜囤囤，也叫莜面菜卷，是老百姓大忙季节为节省时间普遍食用的饭食。
做法与莜面和成三光面团，用擀仗把面团擀成薄薄的面片，再将事先准备好的菜馅，平均铺在擀好的面片上。
然后用手将一头的面片叠翻起来
碗团，就是驰名秦晋的一种物美价廉的风味小吃。因其用小碗蒸，熟后晾晾，可以从碗中脱下，故而得名。
碗团制作前先要净化麦粒，将干荞麦碾脱落杂质，将两次脱皮后的麦粒共入磨机，筛面即可。面粉内和入适量的食盐
山西小吃-层层脆
主料 猪耳(1000克)
调料 盐(15克）、 八角(5克) 、桂皮(10克)、 花椒(5克) 、小葱(15克)、 姜(10克)、 大蒜(5克)
做法
1. 将猪耳朵洗净，用
太谷饼顾名思义产于山西晋中市的太谷县。关于这个点心，当地流传着这样一个小故事：古时候，太谷县有一位富太太喜欢在夜间吃饼子，时间一久，太古城所有的饼子她都吃腻了。不是嫌干硬难嚼就是嫌油腻难吃。佣人跑遍全
“炒指”，是武乡民间流传时间很长的一种面食制品，因其外形象人的手指而得名。关于“炒指”的来历，还有一个古老的传说。
早在西晋末年，杂居内地的各少数民族多受汉族地主豪强的奴役压迫。武乡羯人石勒因善于相
山西小吃-宽汁过油肉
主料 瘦猪肉100克(最好是里脊肉或“元宝肉”)。
辅料 食油40克（实耗），鸡蛋半个，湿淀40克，葱、姜蒜、木耳（水发好）、冬笋、酱油、醋、盐、黄瓜片、味精、绍酒各少许。
制作材料：面粉500克，水350克。
介绍：刀拔面是山西极具特色的小吃之一。其特色是刀具两端为把，中间为刀。操作者两手握刀把，竖切外推成条。
特色：荞麦棱形，吃时筋道，入口柔软滑爽。
做法：
鸡茸虾米丸子
主料 肥膘肉125克 鸡胸脯肉125克
辅料 虾米50克 火腿30克 油菜心60克 鸡蛋清125克 淀粉(蚕豆)20克
调料 盐3克 料酒15克 小葱30克 姜4克 植物油30克
昔阳“头脑”是昔阳人民独创的一种地方风味小吃，出现于清初叶，迄今已有300年的历史。
昔阳人民十分崇敬爱国名士傅山先生，为纪念他，人们仿效“八珍汤”配方，将其昂贵、稀有的“八珍汤”改换为普通、常见的
李圪抓全名羊肉李圪抓，是沁水风味小吃中的一朵奇葩。
相传一个姓李的牧羊人喜吃羊肉包子，食多生厌，他就突发奇想，借来邻居做煎饼的鏊子，想把包子用油煎一下，可包子皮厚难熟，他就在手上抹了点油，把包子皮拽
上党糊肘子
做法：
1、将肘子卸下来（前后肘都可），顺着腿骨把肘子割开，割至骨肉快要分离，肘子成一个大圆块。
2、将肘子放在冷水口浸泡，至猪皮特别柔软后，用肉叉叉住，放在无烟旺火上，将肘子皮反复
材料：鸭半只，生抽，李锦记叉烧酱，糖，鸡精，盐适量
做法：
1、鸭洗净待用
2、自己调的汁这样可以节省叉烧酱，（一般餐馆里头的大厨都是自己用豆腐乳和桂花糖调的叉烧酱），用生抽，李锦记叉烧酱，加一
榆次灌肠，历史悠久。在民国初年，榆次市场上经营灌肠者较多，但以大乘寺街范臭小家是祖传的灌肠经营者。清朝时，范臭小从小随父范庆林学做灌肠，民国25年后，其子范二毛又继承其业，后又传其孙范玉亭，成为四代经
河北省香河县坐落在京津之间，面积458平方公里，人口30万。此县虽小，却有“香河肉饼”闻名四方。不少来香河买家具或办事的人，都会顺便品尝一下香河肉饼。专程为品尝香河肉饼而来的也不在少数。
香河肉饼已
南沙饼在承德地区历史已逾200年。可随意制成多种馅心。如澄沙馅：将红小豆煮熟，成糊烂状过筛，除去皮渣豆沙。炒锅内放200克白油，按500克豆沙500克白糖比例配制，加文火炒干，待不粘时再加桂花和适量青
1、将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。
2、将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。
3、素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。
注
1、经过慢火细炖加上配料，驴肉还要在锅里加上盐和各种作料煮一遍，(这样的肉更香，而且保证加入火烧时是热的。)
2、用的是死面，把面擀成一张大饼皮后在上面抹上一层油后，再和，然后揪成剂子做成饼，烙到六
江毛水饺已有80余年制作历史。
面粉作皮，以瘦猪肉拌山芋粉、虾米、冬菇作馅，包之而成，实为馄饨。
皮薄如纸，馅若珍珠，肉嫩汤清，滋味鲜美。
山药鱼原料组成
原料：土豆、面粉
调料：酸菜、酱油、香油、盐、辣椒油、葱姜蒜末
山药鱼特点 青白软嫩、酸辣咸香
制作方法
1、把土豆洗净去皮蒸熟，晾凉后加面粉搅成面团。
2、揪小块面搓成鱼
虾酱又名虾糕。它是以各种小鲜虾加盐发酵后，经磨细制成的一种粘稠状酱。我国沿海凡产小虾地区均能生产。以河北唐山、山东惠民、羊角沟、浙江和广东出产最多，每年5～10月为生产加工时期。以河北唐山、沧州加工的
承德盛产荞麦，《承德府志》载：“荞麦于山田尤宜。《广群芳谱》曰：北人日用以供常时，农人以为御冬之具”。这足见当时北方及承德一带农人是以荞麦做为主要粮食作物的。宋代诗人陆游还曾有“荞麦漫漫连山路，豆荚离
原料
主料：小麦面粉 1500克
辅料：酵母 15克 泡打粉 20克 肥膘肉 100克 桂花 25克 枣（干） 150克
调料：白砂糖 150克 猪油（炼制） 80克 各适量
制作方法
1、
特点：肉块色深红，原汁原味，肥而不腻，浓香酥烂，是深受老人儿童喜爱的传统风味佳肴。
承德地区野生动物资源丰富。在古时候，当地人多以狩猎为生。坛焖肉是当时人们烹制野生动物食品的一种方法，它既能保持原汤
河北沧州冬菜早在清朝康熙年间就已闻名中外了。
河北沧州冬菜是用当地出产的优质大白菜，去叶和根，切成小方块，放上佐料，再经过自然发酵而制成。
河北沧州冬菜口味清香、脆生，微微带辣，是一种可供常年食用
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