邵阳“山珍”松乳菇

每年农历3-9月，邵阳边远山区的马尾松林下，一些些大如香菇的伞状小精灵纷纷冒出了头，黄白的，黄褐色、棕红的，墨绿的，甚是可爱，这是大自然给邵阳山民的馈赠——松乳菇。

松乳菇又名松树菌、枞树菌、从菌等。松乳菇中含有多元醇，可医治糖尿病，多糖类物质还可以抗肉瘤。因此在健胃、防病、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效，是中老年人理想的保健食品。松乳菇是珍稀名贵食用菌类，被誉为“食用菌之王”，素有“素中之荤”之美称，也是目前唯一不能人工稳定培植的野生菌。

食用松乳菇由来已久，相传在元朝皇家食用的“春盘面”里，就是以它作为佐料的。宋朝诗人杨万里在一首描写松乳菇的古风诗里曾有这样的评价：“空山一雨山溜急，漂流桂子松花汁，土膏松暖都渗入，蒸出蕈花团。裁穿落叶忽成立，拨开落叶百数十。蜡面黄紫光欲湿，酥茎娇脆手轻拾。伞不如笠钉胜笠，香留齿牙麝莫及。”新鲜的松乳菇，柔嫩爽脆，其汤润滑清新，营养丰富，色香俱佳。

“三月松菇四月鸡，九月松菇当老鸡”，新出的松乳菇一般只可保鲜三天，弥足珍贵，它味道柔和，香味浓郁，营养丰富，因此深受广大饕餮的喜爱。棕红或墨绿色的松乳菇更是松乳菇中的上上之品。其烹调方法主要有清炖、爆炒两种。松乳菇炖猪肉、松乳菇炖土鸡，当地山民用最朴素的方法，将松乳菇与土猪肉、土鸡肉完美地融合在一起，鲜上加鲜，既美味又营养，将大自然赐予的“鲜”发挥得淋漓尽致。