崀山血浆鸭

在世界自然遗产地——新宁县崀山古镇，有一道有名的菜，叫崀山血浆鸭。相传，舜帝南巡经过崀山，被崀山的风景所迷醉，在当地逗留了几天。淳朴的山民，每餐好酒好肉招待，舜帝并没觉得比别的地方出色。一天，有位山民，用自己喂养的本地仔鸭，将鸭血兑上酸水，炒了一盘血浆鸭，舜帝吃后赞不绝口，并钦点为宫廷御菜，从此崀山血浆鸭名声大震。后来，当地盛行一句民谣：游崀山不可不吃血浆鸭。

崀山血浆鸭至今已有800多年历史，到了清朝晚期，这道菜更是得到了发扬光大。晚清重臣、两江总督刘坤一是从崀山走出来的，直隶总督刘长佑是从崀山走出来的， 晚清名将、安徽巡抚江忠源是从崀山走出来的，他们走到哪里，便将这道家乡名菜带到哪里，使崀山血浆鸭声名远播。

如今，崀山古镇的各大酒店，都有这道招牌菜，师傅们选料精细，手艺精湛，讲究火候，做出的血浆鸭色香味俱全，吃起来嫩脆可口，酸辣适中，鲜美香甜，滋味绵长。

漫步崀山古镇，我却喜欢吃“农家乐”酒店，用柴火炒出来的血浆鸭。听厨艺师傅讲，做血浆鸭一要取泡萝卜、辣椒坛子里的气味香浓的酸水；二要选三斤左右的本地仔鸭；三要备好仔姜、大蒜、鲜红辣椒、香葱等佐料。杀鸭时，将鸭血流入事先准备的酸水碗里，用筷子搅动均匀，使血浆不致凝固（再将仔姜切丝拌入血浆中搅匀）。然后，将鸭去毛，内脏清理干净，将鸭斩成大小适中的块状，鸭头从嘴外斩为两半，以便更好入味。

接下来就是炒菜了：把洗干净的锅，架到柴灶上烧热，将菜油放入锅中烧至七成热，先将鸭头、鸭爪子、鸭肠子等放入热油中翻炒。炒至金黄色时，再放入其余鸭肉，猛火反复炒至鸭肉金黄喷香，如果这时锅内油太多，则可倒出一些，但也不能太干。然后将大蒜、鲜红辣椒和盐放入锅中同炒，炒至这些佐料半熟，再将鸭血全部洒入锅中，快速翻炒，使鸭血和姜丝均匀粘附在鸭肉上面。待鸭血将熟，放些味精，一道色香味俱全的血浆鸭就可以装盘上席了。

崀山血浆鸭营养价值高，富含10多种氨基酸和多种微量元素，味道独到，吃起来香甜、酸辣、嫩脆、鲜美、爽口，如果再配上崀山米酒，简直是锦上添花，让人吃后乐不思蜀。如今，这道特色美食，正吸引着越来越多的中外游客前来品尝，为崀山的旅游发展增色添彩。