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福建小吃 头粿

作者:不详来源:网络2012-3-21 19:52:21
福建小吃 头粿

头粿

原料 大米1000克、白萝卜3000克、虾米100克、精盐20克、味精15克、花生油1000克(约耗200克)。

制作过程

1、将米洗净,浸泡2小时后加水磨成浓浆(约1800克)。

2、白萝卜去皮刨成丝,下热锅加少许盐焖软,取出挤去部分萝卜汁。

3、取大盆将米浆、萝卜丝、虾米倒入,加精盐、味精搅拌均匀。

4、将四方粿盘(金属制)底抹油,粿浆倒入拉平,放入蒸笼,旺火蒸1.5小时左右成熟。

5、出笼倒扣在抹了油面的木板上晾冷。

6、炒锅置旺火上,下入花生油烧至八成热,将菜头锅切小块,逐块下锅炸至金黄色时捞起即成。

特点 菜头粿有蒸后即食,也有再经锅煎或油炸,后者外皮酥香,口味鲜美。

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