潮汕小食：芋泥

清道光十九年（公元1839年），林则徐为钦差大臣到广州禁烟时，英、德、美、俄等国的领事为了奚落中国官员，特备了西餐凉席“招待”林则徐，企图让林则徐在吃冰淇淋时出丑。林则徐头一回吃冰淇淋，见那东东冒着白气，以为烫不可及，就用嘴轻轻吹着，洋人们暗自嬉笑。

事后，林则徐也设丰盛筵席“回敬”这些领事先生。几道凉菜过后，端上了一盘颜色暗灰而发亮，深褐又光滑，似两条鱼颠卧其中，不冒热气，犹如冷菜。一位外国领事拿起汤匙舀了一勺，往嘴里一送，烫得两眼发直，吐都来不及；又听得“吱”一声，只见另一位领事的嘴唇也烫出了一圈红红的“花边”，其他客人都给惊呆了。这时，林则徐漫不经心地站起来介绍说：“这是中国福建的名菜，叫做芋泥。”刚出蒸笼的芋泥里面热度很高，而芋泥具有不透气特点，表层又蒙著猪油，因而这道菜不冒热气，其实却烫得很。

从此，该菜名噪远近。

芋泥的做法

步骤1：芋头一个（槟榔芋头最佳），肥肉半斤。如果能买的到猪油那就不用肥肉了。

步骤2：热锅，把肥肉里面的猪油提炼出来。

步骤3：芋头切块或切片，放蒸锅里面蒸45分钟。（时间自己掌握，觉得芋头够烂够软够松就可以了。）

步骤4：把蒸好的芋头用大勺子压成泥，加入提炼好的猪油和大量白糖。（也可以用搅拌机）

步骤5：进蒸笼再15分钟出笼，面上撒芝麻即可食用。

小贴士

1、猪油要放得足够多才香！而且必须要是猪油才好吃！！其他色拉油啊花生油啊都靠边站好吗！！

2、面上可以不仅仅撒芝麻，还可以撒葡萄干啊什么的干果类的都可以！也不一定要出笼以后再放！可以在临出笼前五分钟揭开盖子放进去，和芋泥一起蒸一会儿出来更香！

3、懒人看过来！！最后一步上蒸笼的。如果你很懒。可以直接放微波炉。上面盖个盖子防止芋泥表层变硬，转个几分钟出来就能吃啦。