老北京炸酱面

原料 五花肉、葱、姜、花椒、大料、料酒。

炸酱的做法

1、上好五花肉一斤切丁、葱、姜切片备用；

2、五花肉过水；

3、锅中放油，七成热后，放入花椒、大料，小火炒出香味后，盛出放入葱、姜炒香，放入肉丁煸炒出油后放入六必居黄酱两袋，炒出香味儿；（没有六必居用别的黄酱也可以，加点甜面酱味道更好）

4、烹入料酒，倒入清水适量；

5、中火煮开后，改小火继续煮，期间要时常翻动，防止粘锅。煮一个小时后,放入冰糖适量,继续煮半个小时,至肉烂酱稠即可。

备注 老北京炸酱面的正宗菜码是黄瓜丝、心里美萝卜丝、黄豆芽、绿豆芽等。