山西小吃—烧大葱

相传慈禧太后西逃时路经泽州（今晋城），当地官员隆重设宴招待。但在开宴时，厨师发现慌乱之中少做了一道菜。为了免遭杀身之祸，厨师急中生智，马上把菜案上的巴公大葱拿来一把，几刀切碎，烧成一道菜，端了上去，叫做烧大葱。谁知慈禧品尝后，认为满桌菜中数这道菜最有味道。传说归传说，慈禧西逃时并未经过晋城，但烧大葱作为当地一道名菜，口感香软不腻，却一直流传至今。

原料 大葱1000克。荔枝200克 猪肉(肥瘦)200克 虾米20克。猪油（炼制）15克 料酒25克 姜15克 白砂糖15克 大蒜（白皮）25克 酱油20克 盐6克 植物油50克。

做法

1.大葱取白切5厘米长的段，用开水氽一下捞出；

2.葱白段入七成热油锅炸成金黄色，再用开水焯一下，捞出沥干水分备用；

3.荔枝去皮、核，取肉；