做法：
宁夏羊羔肉细嫩鲜美，没有膻味。羊羔肉最好选用胸叉、上脊骨部位，剁成长方形条，用清凉水洗净，摆在碗内，放上生姜、大葱、大蒜；再放上几粒生花椒，上笼蒸30分钟左右；然后扣至汤盘内上桌，配以醋、蒜
制作材料：
熟肥肠150克，豌豆粉丝50克，净韭菜短节30克，胡椒粉8克，红油12克，生姜片15克，高汤、川盐、鸡精、醋、熟猪油、芝麻油各适量。
介绍：
沙锅又称"煲"、"互煲"等。肥肠菜肴、小
制作材料：
精面粉250克，猪后腿瘦肉1000克，葱姜汁水500克，猪皮骨头汤4000克，食碱25克，韭菜黄、青蒜末、精盐各50克，料酒15克，酱油200克，味精、白胡椒粉各10克，干淀粉500克，
制作材料：
糯米1000克，绵白糖500克，糖桂花25克。
特色：
色白如玉，质地软糯筋道，形似珍珠，汤清味甜，桂花香浓郁。
做法：
1、将糯米倒入箩内，用冷水淘干净，沥去水分，放入竹匾内摊
制作材料：
精面粉、净猪腿肉各500克，香干丝25克，蛋皮丝、青蒜末各20克，榨菜30克，青菜叶100克，干淀粉20克，料酒5克，绵白搪、精盐各10克，味精15克，肉骨汤2000克，食碱3克，熟猪油
制作材料：
精面粉500克，净猪腿肉350克，干米粉100克，蛋皮丝100克，鸡蛋清、净青鱼肉、鲜虾仁各50克，青蒜末、料酒各15克，食碱50克，鲜鸡蛋1个，精盐、味精各10克，鸡清汤（咸味）200
制作材料：
净野鸭2只（1500克），净老母鸡1只（1500克），猪五花肉750克，熟猪油310克，精盐30克，鸡汤1750克，鸡胗肝4副，生猪油丁450克，熟火腿、咸雪里蕻菜、荠菜各250克，熟冬
制作材料：
生面条135克，虾仁25克，蟹粉20克，鸡蛋清13克，精盐1克，料酒5克，味精少许，葱姜末10克，干淀粉2克，湿淀粉10克，肉骨汤50克，熟猪油500克（约耗75克）。
特色：
香脆
制作材料：
净文蛤肉500克，熟净荸荠150克，猪瘦肉、熟猪肥膘肉各100克，鸡蛋1个，湿淀粉50克，姜末、葱末各25克，精面粉150克，料酒20克，精盐10克，骨头汤50克，芝麻油10克，熟猪油1
制作材料：
活肥鸭1只（约2000克），香醋5克，精盐225克，葱段25克，八角10个，姜块、花椒、五香粉适量。
介绍：
南京传统名吃。清朝曾作为朝廷贡品，已有500多年的历史，盛名不衰，现已成
制作材料：
炒熟花生米100克，猪肥膘50克，绵白糖250克，鲜牛奶1瓶，杏仁霜15克，湿淀粉100克，葛粉500克（实耗100克）。
介绍：
杏仁葛粉包是无锡著名的甜菜。葛粉包的馅料以熟猪肥膘
介绍：
伊斯兰教的回族同胞每逢年节或喜庆的日子，多用茶菜和甜卷果来招待客人吃。
特色：
茶菜颜色悦目，香脆甜润，一般宜于秋、冬季制作，故为秋、冬季的时令小吃。
做法：
茶菜先用红皮白薯去皮，
制作材料：
碱酵面2200克，精面粉1300克，净猪板油750克，饴糖50克、芝麻各50克，葱300克，熟猪油600克。
特色：
香松酥脆，入口易化，味美不腻。
做法：
1、将葱去根洗净，切
制作材料：
精面粉2500克，黑芝麻75克，精盐50克，芝麻油5000克（耗1850克）。
介绍：
淮安的岳家茶馓历史悠久，闻名遐迩。相传，在清咸丰五年由淮安人岳文广把家传的茶馓改制而成。馓条细
制作材料：
精面粉1000克，酵面100克，川盐20克，花椒粉10克，熟油少许，苏打粉适量。
特色：
柔软松泡，咸香微麻。
做法：
1、将面粉倒在案板上，中间扒个窝，放入酵面、清水揉匀成团，
制作材料：
粳米饭500克，鸡蛋4只，虾仁、熟鸡肉、熟猪肉、熟冬笋、水发海参、青豆、水发冬菇各50克，熟鸡胗1只，熟火腿25克，水发虾米20克，葱花10克，精盐5克，料酒10克，湿淀粉15克，鸡清汤
制作材料：
春卷皮50个，净猪腿肉、冬笋各250克，韭黄130克，精盐10克，味精3克，白糖10克，湿淀粉25克，熟猪油、酱油各50克，花生油1000克（约耗250克）。
介绍：
春卷由春饼演变
制作材料：
精面粉100克，熟猪油500克（约耗50克），枣泥60克，蛋清1个，青菜汁（或食色索）10克。
特色：
形似青蛙，酥松香甜。
做法：
1、将60克面粉加青菜汁、熟猪油及适量温水调
制作材料：
精面粉100克，熟猪油500克（约耗50克），枣泥60克，蛋清l个，红面团、红曲水各少许。
特色：
形似白兔，香甜酥脆。
做法：
1、将60克面粉加温水、熟猪油调成水油面；4O克
制作材料：
精面粉500克，熟猪油1000克，青菜汁50克，豆沙400克，白糖200克，蛋清1个。
特色：
形态美观，层次清晰，酥香可口。
做法：
1、将300克面粉加青菜汁、熟猪油50克调
制作材料：
精面粉500克，熟猪油1000克（约耗150克），枣泥馅300克，食用红色素少许。
特色：
形似莲花，香甜酥脆。
做法：
1、将300克面粉调成水油面，200克面粉调成油酥面。油
制作材料：
精面粉500克，芝麻仁、猪板油、熟火腿、葱各100克，鸡蛋l个，熟猪油1150克（约耗400克），精盐、味精各适量。
特色：
外酥香，内松软，馅料油润适口。
做法：
1、将猪板油
特色：
清香无毒，营养丰富，能“通气血，还寒湿，止血，安胎”。尤其是端午节前后的艾叶，清嫩味鲜，具有开胃健脾，增进食欲的功效。
做法：
1、将新鲜艾叶去掉硬梗、枯叶，用清水将泥沙淘净，然后按1千
制作材料：
精面粉2500克，酵面12.5克，猪生板油625克，香葱500克，芝麻175克，精盐75克，饴糖60克，食碱20克，熟猪油适量。
介绍：
1940年10月初，新四军东进苏北地区，进行
制作材料：
糯米350克，籼米150克，白糖100克，蜜桂花15克，细淀粉20克，猪肥瘦肉150克，芽菜40克，葱白10克，熟猪油150克，精盐1克，酱油3克，芝麻油1克，料酒2克，胡椒粉0.5克，
制作材料：
绿豆300克，冰糖250克，鸡蛋1个，清水1000克。
特色：
色泽洁白，香甜凉爽。
做法：
1、将绿豆洗净，去净杂质，倒入开水锅中，煮至将破皮，捞起倒入筲箕内，然后用小木瓢挤压
制作材料：
牛肉500克，蒸肉米粉100克，甜酱油50克，咸酱油30克，花椒20粒，姜30克，豆腐乳水、豆鼓、豆瓣各20克，胡椒粉15克，花椒粉、蒜泥、精盐、白糖、白酒、红油、香菜各适量。
特色：
制作材料：
白面粉锅魁数个，卤肉适量，卤水少许。
介绍：
卤肉夹锅魁是1925年开始的"盘餐市"的名小吃。用烤得十分酥脆的白面锅魁，夹入半肥半瘦的卤猪肉，人们很受欢迎。1990年起，被成都市人民
制作材料：
白糖300克，蜜樱桃20颗，橘瓣15瓣，冻粉15克，苹果2个，菠萝少许。
特色：
形色美观，甜嫩可口。
做法：
1、将冻粉放入盆内，用清水洗净，浸泡后放入沸水锅内熬化。
2、橘
制作材料：
冻粉8克，白糖200克，橘瓣20瓣，鸡蛋1个。
特色：
形色美观，甜嫩爽口。
做法：
1、将冻粉洗净，浸泡10小时，放入适量清水，入笼蒸化。
2、白糖200克加入清水750克烧
制作材料：
听装野山椒6瓶，肉鸡脚500克，生姜片30克，葱白段100克，鸡精、川盐各适量。
介绍：
听装野山椒成品在四川等省市很受欢迎，由此，用野山椒烹制出了不少地方名菜。山椒凤爪在川菜中不但
制作材料：
嫩大蒜2000克，川盐50克，白葡萄酒100克，白糖适量。
介绍：
甜蒜来自于民间小家庭制法，通过数年的叫卖，很受食者喜爱，现已有厂家成批生产，供给市场和食品商店。其成品既可贮存，又
制作材料：
糯米1000克，红糖150克，芝麻50克，黄豆250克。
特色：
软糯香甜，味美可口。
做法：
1、将糯米洗净，浸泡12小时，洗净，入笼用大火蒸熟，中间洒1-2次水，再蒸后翻扣倒
制作材料：
嫩公鸡1只（约1500克），米粉500克，料酒50克，豆瓣100克，鸡油50克，胡椒粉、味精、姜汁、红油各适量。
特色：
色泽红亮，肉鲜香嫩，味咸微辣。
做法：
1、将鸡去头、大
制作材料：
糯米、酒曲各适量。
特色：
槽香扑鼻，味醇爽口，沁人心肺。
做法：
将糯米洗净，浸泡发涨后沥干水分，放入饭甑子内蒸熟，倒入干净的簸箕内，晾凉至28℃时，均匀地撒上酒曲和凉开水，趁
制作材料：
精面粉500克，酵面50克，苏打粉适量，熟猪油50克，白糖、食用红色素各少许。
特色：
形包美观，松软绵韧。
做法：
1、将面粉倒在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀成面团，
制作材料：
糯米、白糖各100克，大枇杷20颗，百合、苡仁、芡实、莲子、蜜樱桃、红枣、橘饼各适量。
特色：
形色美观，耙糯香甜。
做法：
1、将糯米淘洗净，浸泡12小时，洗净入笼蒸熟。百合、
制作材料：
精面粉500克，白糖100克，老酵面20克，食碱适量，蜜桂花汁20克。
介绍：
阆中白糖蒸馍是以地方命名的名优小吃。阆中市为四川的文化古城，其蒸馍运至千余里外，有不变质变味的特点，回
制作材料：
精面粉500克，酵面50克，白糖50克，苏打粉适量，熟猪油少许。
特色：
色泽洁白，松软绵韧，香甜层多。
做法：
1、将面粉400克倒在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水调匀，揉
制作材料：
糯米粉250克，豆沙馅、白芝麻各150克，食用红色素、白糖各少许。
特色：
色泽美观，耙糯香甜。
做法：
1、糯米粉加适量清水和匀，揉成团，用手搓成长条，摘成20个剂子。豆沙馅用
吉公网安备22012202000028号