制作材料:
精面粉500克,酵面50克,苏打粉适量,熟猪油50克,白糖、食用红色素各少许。
特色:
形包美观,松软绵韧。
做法:
1、将面粉倒在案板上,中间扒个窝,加入酵面、清水揉匀成面团,用湿布盖好,过2小时面团发酵后,加入苏打粉、白糖揉匀,取1/3的面团加入食用红色素揉成粉红色面团。
2、饧好的白面团揉搓成长圆条,按扁,用擀面杖擀成20厘米长、12厘米宽、0.5厘米厚的面条,再把粉红色面团也擀成一样大小的面皮,将红面皮叠放在白面皮上,微擀,抹油少许,由长方形窄的两边向中间对卷,在两个卷合拢处抹清水少许,翻面搓长,成直径约3厘米的圆条,用刀切成40个面段,立放在案板上。
3、笼内抹少许油,用筷子将案板上立着的面段从两个圆卷向中间夹成四瓣,入笼蒸约15分钟至熟即成。
制作要领:
1、面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;
2、苏打粉用量要适当,过多面发黄;
3、入笼蒸用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑不粘手即可。