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阆中白糖蒸馍的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-21
阆中白糖蒸馍的做法详细介绍

制作材料

精面粉500克,白糖100克,老酵面20克,食碱适量,蜜桂花汁20克。

介绍

阆中白糖蒸馍是以地方命名的名优小吃。阆中市为四川的文化古城,其蒸馍运至千余里外,有不变质变味的特点,回笼如新,因此有不少旅行者来到阆中市,首先要购买的就是"保宁醋"(其闻名于世界),其次就是带上阆中白糖蒸馍以作馈赠的佳品。

特色

色泽洁白,柔软绵实,味道香甜,四季皆宜。

做法

1、将面粉75克、清水(75克)、老酵面、白糖20克搅拌均匀,加盖发酵。夏天约5小时,冬天约12小时。发至成醪糟味时,即成新鲜酵面。

2、面粉400克、白糖80克、清水100克、蜜桂花汁与新鲜酵面一起拌和揉匀,加盖静置,至面团内起小蜂窝状有酸味时,按嫩发面投入适量的碱(可按5000克嫩发面加30克食碱的比例投放),揉和均匀,静置2分钟。

3、将面团揉搓成圆形长条(打上少许扑面粉防止粘面板),用刀切成10个馒头坯(搓圆),每个中央划上一刀,装入旺火烧沸的笼锅中,约蒸12分钟即成。

制作要领

1、要根据气温来掌握发面的时间;

2、要正确判断发面的老嫩,投入适量的食用碱;

3、加碱后要揉搓均匀;

4、揉搓圆形长条时要搓得粗细均匀,切馒头时要切均匀。

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