山椒凤爪的做法详细介绍

制作材料：

听装野山椒6瓶，肉鸡脚500克，生姜片30克，葱白段100克，鸡精、川盐各适量。

介绍：

听装野山椒成品在四川等省市很受欢迎，由此，用野山椒烹制出了不少地方名菜。山椒凤爪在川菜中不但是知名凉菜，而且是青少年们喜爱的名小吃，其制作方法简便，口味且适合于川人。

特色：

咸鲜微辣，细嫩爽口不腻。

做法：

1、鸡脚指切掉洗净，投入沸水锅中焯水后，再次用温热水洗净。

2、净锅内放上生姜片、清水、葱白段、鸡脚煮熟，用冷开水透凉后，放入大口玻璃瓶内，加入川盐、鸡精、听装野山椒泡渍3小时后入味，即可食用。

制作要领：

1、鸡脚要选肉鸡脚，煮时不要煮得过耙或过硬；

2、泡渍鸡脚的时间以入味为准，不宜过长。