制作材料：
干白萝卜干150克，味精4克，芝麻油15克，保宁醋75克，红油50克，白糖5克，川盐10克。
介绍：
萝卜干是农村早年备来解决淡季少菜时食用。将萝卜干烹制成酸辣味，用袋装封好，外出游
制作材料：
糯米350克，大米150克，绿豆、蜜玫瑰各250克，蜜樱桃25克，芝麻、核桃仁、瓜条各50克，糖粉100克，熟猪油150克。
特色：
色泽淡绿，软润香甜。
做法：
1、将两种米混
做法：
雪花羊肉为一贯以腥膻味厚著称的羊肉制造了一种最浪漫轻盈的联想。
此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌块又加料渍匀。再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细茸，入小笼屉蒸透后撒上了百合粉，复杂
制作材料：
甜杏仁30克，白糖500克，鸡蛋1个，冻粉适量，牛奶少许。
特色：
色泽洁白，细嫩凉爽，是夏季佳品。
做法：
1、将杏仁用温水泡后去皮，加水少许磨成浆，用纱布滤去渣留汁。
2冻
制作材料：
白水兔1只，豆豉酱、酱油、白糖、味精、芝麻油、花椒粉、红油辣椒、碎花生仁、葱、熟芝麻各适量。
介绍：
20世纪80年代初，在四川成都市鼓楼街开设了一家私营饭店，女老板姓陈排行第二，人
制作材料：
糯米400克，大米100克，豆沙馅250克，熟黄豆200克，熟白芝麻50克，白糖100克，食用红色素适量，芝麻油少许。
特色：
色泽美观，香甜滑爽。
做法：
1、将熟黄豆、熟芝麻
制作材料：
干豆腐皮75克，花椒粉3克，红油辣椒15克，味精、芝麻油、川盐、酱油、白糖各适量。
介绍：
麻辣腐皮丝为黄豆制品，是四川名小吃之一，其制作简便，携带方便，老少皆宜。
特色：
咸鲜
制作材料：
豆花500克，冰糖300克，鸡蛋1个，清水1000克。
特色：
色泽洁白，香甜凉爽，是夏季佳品。
做法：
1、将清水倒入干净无油的锅中，烧沸，放入冰糖熬化，倒入鸡蛋清液，然后用手
制作材料：
精面粉500克，酵面50克，苏打粉适量，熟猪油50克，白糖少许。
特色：
形色美观，松软绵韧。
做法：
1、将面粉倒在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水、白糖后揉匀成团，用湿布盖
制作材料：
精面粉500克，鸡蛋1个，精肉250克，精盐2克、白糖2克，味精5克，葱姜汁150克，鸡汤1500克，干菱粉50克，胡椒粉少许。
特色：
皮薄馅鲜嫩，汤清味美。
做法：
1、将精
制作材料：
大排骨1000克，水磨小年糕500克（约20条），熟猪油500克（约耗25克），酱油、白糖各350克，味精1.5克，葱花25克，姜末5克，料酒50克。
介绍：
上海最著名的传统名点。
制作材料：
面粉500克，熟猪油750克（约耗225克），芝麻仁75克，百果馅（猪板油丁、核桃肉、青梅、莲心、橘饼末、瓜子仁、熟芝麻、白糖、玫瑰酱揉匀制成）600克。
介绍：
上海四季常用风味名
制作材料：
面粉500克，熟猪油750克（约耗200克），芝麻仁50克，红枣巧1500克，白糖750克，植物油150克。
介绍：
上海著名的四季常用特色点心。上海许多点心店都有该点，尤以城隍庙绿
制作材料：
面粉1000克，鲜酵母1/2块，鲜肉馅1250克，生油100克，芝麻油25克，葱末少许。
介绍：
上海最著名的点心，20世纪20年代初期盛行于上海。自30年代起，以萝春阁、大壶春和吴
制作材料：
面粉1000克，鲜酵母1/2块，牛肉、白莱各500克，酱油50克，精盐20克，生油250克，料酒25克，味精10克，葱姜末少许。
介绍：
上海一般小型点心专卖店和食摊经营的大众化点心
制作材料：
大馄饨皮1300克，肉末800克，青菜1500克，味精10克，精盐50克，白糖25克，料酒25克，葱姜末少许，花生油1000克（约耗300克）。
介绍：
上海常用的大众化名点。自20
制作材料：
猪精肉100克，熟火腿25克，鸡蛋5个，精盐10克，味精、料酒各5克，鲜汤1500克，干生粉50克，玉米粉200克，熟猪油少许，花生油1000克（约耗100克）。
介绍：
上海著名的
制作材料：
鸡蛋1个，干生粉150克，白糖100克，杏仁香精少许，花生油1000克（约耗100克），麻糖酥100克。
介绍：
上海特色名点。20世纪40年代由上海广式点心店首创，起初为早茶配套点
制作材料：
面粉、猪五花肉各750克，料酒25克，精盐30克，酱油50克，芝麻油、味精各5克，荠菜500克，葱姜末少许，花生油1500克（约耗150克）。
介绍：
上海著名的大众化点心。最初由上
制作材料：
面粉500克，猪瘦肉150克，白菜100克，花生油1500克（约耗300克），料酒10克、味精、白糖各10克，湿生粉100克，鲜汤150克，精盐、生油、辣酱油或米醋各适量。
介绍：
制作材料：
面粉500克，白萝卜1250克，白糖50克，熟火腿末、猪板油各100克，精盐60克，葱白50克，芝麻油25克，味精、芝麻各5克，熟猪油1250克（约耗250克），鸡蛋1个。
介绍：
制作材料：
生粉2000克，白砂糖50克，糖桂花25克，地栗（荸荠）5个，细白糖100克，生油1000克（约耗100克）。
介绍：
上海大众化名点，四季常用。
特色：
色泽金黄，外脆里嫩，甜
制作材料：
芝麻200克，白糖400克，猪板油丁250克，面粉700克，花生油适量。
介绍：
上海风味名点。20世纪50年代由上海广式点心店首创，颇受入们欢迎。
特色：
色泽金黄，外脆里嫩，
制作材料：
面粉1000克，鲜酵母l/2块，花生油1500克（实耗300克），糖500克。
介绍：
上海风味名点，由上海点心师首创，是上海四季常用的小吃品种之一，长期以来深受顾客喜爱。
特色：
制作材料：
面粉500克，熟猪油750克（约耗225克），肉丝250克，香菇丝25克，冬笋丝50克，湿生粉、料酒、精盐、胡椒粉各适量，味精少许。
介绍：
上海著名的特色点心，最初由上海点心师首创
制作材料：
面粉500克，豆沙馅300克，熟猪油1000克（约耗200克）。
介绍：
上海风味名点。最初由上海点心师首创，因形似百合而得名。
特色：
酥皮层层翻出，形似花瓣，酥香甜美。
做
制作材料：
面粉500克，豆沙馅、熟猪油各250克，白糖猪板油丁100克，植物油500克（约耗100克）。
特色：
层次分明，酥香松甜，入口即化。
做法：
1、盆内放入面粉250克、熟猪油1
制作材料：
精面粉500克，赤豆250克，鸡蛋3个，白糖300克，糖桂花25克，花生油1600克（约耗350克）。
介绍：
上海和扬州一带的风味点心。最早始于扬州，20世纪20年代后盛行于上海。
制作材料：
面粉250克，猪瘦肉300克，鸡蛋2个，白糖10克，熟猪油75克，芝麻油、酱油、料酒各10克，鲜汤150克，植物油适量，葱花、姜末、湿生粉、味精、精盐、胡椒粉各少许。
特色：
外脆内
制作材料：
大米250克，莲子75克，绵白糖200克，碱少许。
介绍：
上海风味名点。它最早由上海流动摊点经营，为夏令消夜点心。在20世纪三四十年代非常盛行，每到夏季深夜，人们就可以听到走街串巷
制作材料：
面粉500克，鸡蛋750克，叉烧丁150克，精盐10克，味精、葱花各少许，花生油1000克（约耗250克）。
特色：
形似鸡蛋，色泽金黄，滋味鲜香可口。
做法：
1、锅内加清水6
制作材料：
面粉2500克，发酵粉10克，白萝卜3500克，大河虾100只，精盐100克，味精10克，葱末50克，花生油5000克（约耗1250克）。
介绍：
上海秋冬季节大众化名点，创始于清朝
制作材料：
琼脂30克，西瓜（约2500克）1个，白糖500克，清水1000克。
特色：
色泽红亮，香甜软嫩，是夏季冷食佳品。
做法：
1、把西瓜剖开，挖出瓜瓤，去净瓜子，瓜瓤太大者可改刀，
制作材料：
精面粉25千克，酵面适量，食碱200克，和面水适量。
特色：
干酥香甜，后味悠长。
做法：
1、将干面粉倒在案板上，放入揪成小块的酵面，加清水、碱水和成面团，分成几个大块，反复揉
制作材料：
特制面粉5000克，水1500克，酵面适量。
特色：
形如橼头，酥香白亮，在陕西享有盛名。
做法：
1、案板上先放入4000克面粉，加1500克水和适量酵面和成面团，用杠子压，每
制作材料：
羊血、粉丝、豆腐、青菜、多种调料各适量。
特色：
羊血鲜嫩，汤味以麻、辣、咸出头，花椒、小茴香窜香扑鼻。可配烧饼、馒头、锅盔食用。
做法：
1、刚宰杀羊的新鲜趁热接入盆内，用马尾
制作材料：
驴大肠1副，玉米粉、熟猪油、酱油、大葱段各250克，花椒粉35克，姜片4O克，精盐、辣椒各50克，大蒜6个，白糖、面酱、食碱、醋各少许，味精1小袋，八角粉15克。
特色：
色泽浅红，
制作材料：
蕨根淀粉、白矾水、辣椒油、蒜汁、酱油、醋、精盐、味精各适量。
特色：
色泽红润，口味香辣，汁浓爽口，是陕南风味小吃。
做法：
1、盆内加蕨根淀粉、适量的白矾水，对成稀稠适当的粉浆
制作材料：
干鱿鱼500克，白糖150克，精盐8克，味精5克，酱油100克，甜面酱150克，五香粉3克，食碱100克，花生油500克(约耗250克)。
介绍：
上海著名的传统小吃。创始于20世纪
制作材料：
黄豆3500克，氯化镁溶液（浓度为10°左右）500克，竹笋老头350克，野生苋菜杆1400克，姜70克，老金花菜（即黄花苜蓿）1000克，胡椒粉、花椒各适量，精盐700克，花生油350
吉公网安备22012202000028号