百果酥饼的做法详细介绍

制作材料：

面粉500克，熟猪油750克（约耗225克），芝麻仁75克，百果馅（猪板油丁、核桃肉、青梅、莲心、橘饼末、瓜子仁、熟芝麻、白糖、玫瑰酱揉匀制成）600克。

介绍：

上海四季常用风味名点。因采用猪板油丁、糖莲心、橘饼、核桃肉等多样原料制成，故名为"百果酥饼"。

特色：

色泽金黄，外酥脆，内香甜。

做法：

1、面坯制法与上海三丝眉毛酥相同。

2、用右手将面坯光滑的一面（断口在两边）按薄，包入百果馅料15克，再按扁成约1厘米厚的圆形酥饼生坯，在生坯的一面粘上芝麻。

3、锅内加油，烧至四成热时，将生坯排放在漏勺中（芝麻一面朝上），下油锅稍炸后，再用小火炸5分钟，待呈金黄色时捞出。也可用平底锅，加少量油烧热，放入生坯烙，待两面呈金黄色即成。

制作要领：

1、面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2、油炸时油温不要太高，以浸炸为宜。