黄桥烧饼的做法详细介绍

制作材料：

精面粉2500克，酵面12.5克，猪生板油625克，香葱500克，芝麻175克，精盐75克，饴糖60克，食碱20克，熟猪油适量。

介绍：

1940年10月初，新四军东进苏北地区，进行了著名的黄桥战役，取得了辉煌的战绩。当时黄桥人民用自己亲手制作的美味芝麻烧饼慰问了子弟兵，因此黄桥烧饼也出了名。今日黄桥烧饼，由于精工细作、用料讲究、品种多样，而受到人们的喜爱。其馅料有肉松、火腿、虾米、桂花、豆沙、枣泥、葱油等多种，现已经成为淮扬名吃。

特色：

色泽金黄，香脆滑润。

做法：

1、在制作烧饼的前一天晚上，取面粉500克用70-80℃的水250克（夏季用50℃的水）拌匀，摊凉至微温（20℃左右，夏季凉透）时加酵面揉匀，覆盖棉被饧发。当天早晨另用面粉635克加325克热水（温度同上）拌匀，稍凉再与已饧好的面团揉和，静饧1小时。

2、盆内放面粉1375克，用熟猪油拌和成油酥面。芝麻淘洗净去皮，倒入热锅中，炒至鼓起呈金黄色时出锅，摊到大匾内晾凉。猪生板油去膜，切成小丁。香葱洗净去根切成细末，取200克外加猪板油丁和精盐30克拌匀。取750克油酥面，加葱末300克、精盐40克和匀。

3、食碱用沸水化开，分数次对入酵面里揉匀，静饧10分钟，擀成圆筒形长条，摘成100个面坯，逐个按扁，包入油酥面7.5克，擀成长10厘米、宽6厘米的面皮，左右对折后再擀成面皮，然后由前向后卷起来，用掌心按成直径约6厘米的圆形面皮，放在左手掌心，铺上猪板油8.5克，再加带葱油酥10克，封川朝下，擀成直径约8厘米的小圆饼。上面涂层饴糖，糖面向下，扣到芝麻匾里、蘸满芝麻后，装入烤盘，入炉烤约5分钟至熟即可出炉。

制作要领：

1、酵面对碱要正确；

2、酵面要包两次油酥面，故包制及擀皮时要注意正确的操作方法。