制作材料：
面粉、牛羊肉、白菜各500克，葱、姜共50克，精盐10克，黄酱75克，熟油75克，发酵粉适量。
介绍：
倒僧帽，北京又称倒作包，是羊肉包子的一种，为清真小吃。因形似倒放着的僧帽而得名
制作材料：
大麦米500克，江米50克，红糖200克，桂花适量。
介绍：
大麦米粥在北京特别流行，是过去各大庙会、年节不可缺少的小吃之一。
特色：
软滑粘糯，咬口筋道。
做法：
1、将大
制作材料：
面粉500克，小枣150克，食碱水适量。
介绍：
北京的"满汉全席"一般都以烧烤菜为主，席间的烤猪、烤鸭这两款宫廷双烤，必须配荷叶饼为主面食。枣荷叶是在此基础上，加上小枣经蒸制而成。
制作材料：
红小豆1000克，红糖600克，糖桂花50克，淀粉200克，食碱适量。
介绍：
北京四季皆宜的小吃。红小豆有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。常食小豆粥，既可裹腹又可防病
制作材料：
生豆汁、焦圈、辣咸菜、玉米面各适量。
介绍：
豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人，对它重爱尤佳。过去卖豆汁分为"售生"和"售熟"两种："售生"者，多以手推木桶车
制作材料：
豆腐粉500克，石膏35克，酱油、大蒜、芝麻酱各50克，韭菜花30克，辣椒油10克，精盐适量。
介绍：
北京民间大众化小吃。做法与豆腐脑基本相同，但由于调料不同，风味各有千秋。因物美
制作材料：
绿豆5000克，水适量。
介绍：
绿豆汁是北京独有的风味小吃，含有丰富的蛋白质、脂肪，有保健、美容等作用，老少皆宜，深受人们喜爱。
特色：
汁味浓醇，酸而微甜，营养丰富。
做法
制作材料：
黄豆500克，嫩羊肉150克，口蘑、酱油各250克，蒜蓉、辣椒油、芝麻油各50克，味精、花椒各5克，精盐20克，干淀粉250克，熟石膏粉25克，水、葱末、姜末各适量。
介绍：
此品为
制作材料：
鲜豆腐500克，韭菜花、酱豆腐、辣椒油、精盐各5克，味精3克，料包1个（内装花椒、八角、砂仁各2克），葱、姜、芝麻酱各10克，卤虾油2滴，香菜2克。
特色：
不老不嫩，鲜香可口，随芝
制作材料：
羊肚500克，芝麻酱、酱油各50克，酱豆腐汁30克，卤虾油10克，香菜25克，葱花10克，辣椒油5克。
介绍：
爆肚是用沸水将羊肚爆至熟嫩而得名。所用原料一般用羊肚板、羊领仁、羊散丹
制作材料：
面粉500克，菠菜1000克，芝麻油、黄酱、火腿各50克，粉丝100克，葱花、姜末各25克，食碱5克，植物油适量。
特色：
皮薄馅多，鲜香滑润。
做法：
1、面粉倒入盆内，加发酵
制作材料：
精面粉1050克，白糖450克，油350克，净猪板油250克，紫藤萝花500克。
特色：
色泽嫩白，酥脆香甜，有藤萝花的鲜香味。
做法：
1、将净猪板油切成小丁，藤萝花去蕊洗净，
制作材料：
淀粉1000克，清水500克，明矾25克，精盐10克，大蒜100克，食用红色素少许，汤油适量。
介绍：
北京街头小吃。据《北平旅行指南》载："粉灌猪肠要炸焦，铲档筷碟一肩挑，特殊风味
制作材料：
面粉500克，牛肉末350克，葱末100克，姜末、黄酱、芝麻油各50克，酱油35克，精盐、花椒水各10克，植物油150克，料酒、胡椒粉、水适量。
介绍：
锅贴是北方四季都有的大众小吃
制作材料：
面粉500克，脂油（猪板油）375克，净葱250克，精盐10克，花生油100克。
特色：
色黄油亮，外脆里嫩，葱香味浓郁。
做法：
1、盆内加面粉、清水和成软面团，脂油切成骰子丁
制作材料：
面粉500克，芝麻酱100克，植物油50克，精盐10克，花椒、茴香各少许，食碱适量，面肥150克，鸡蛋1个。
介绍：
螺丝转是北方传统小吃的代表品种之一，因形似螺丝而得名。形态逼真，
制作材料：
杂豆面粉1000克，粉丝300克，五香粉10克，葱、姜末各50克，花椒、八角各少许，芝麻酱150克，醋、辣椒油、酱油各50克，香菜75克，精盐6克，植物油1500克(约耗400克)。
制作材料：
精面粉1000克，肥瘦猪肉末500克，象牙白萝卜1000克，酱油50克，精盐15克，味精5克，芝麻油50克，葱姜末、花生油各适量。
介绍：
腰子饼以面为皮，包入萝卜丝猪肉馅或韭菜猪肉
制作材料：
羊后腿肉500克，大葱200克，酱油20克，料酒、醋、蒜各5克，姜2克，芝麻油50克，虾油1克。
介绍：
北京秋季小吃。爆煳是用直径约60厘米、厚约1厘米的平板铛（中间稍凹），下用桶
制作材料：
中筋粉500克，水200克，牛肉100克，青蒜50克，胡萝卜50克，酱油50克，精盐10克，米醋10克，黄油10克，胡椒粉2克，味精3克，芝麻油10克，植物油、葱末、姜末各适量。
介绍
制作材料：
猪肠500克，猪肝100克，黄酱10克，酱油75克，精盐25克，味精5克，姜、蒜共10克，湿淀粉200克，植物油适量。
介绍：
北京炒肝历史悠久，是由宋代民间食品"熬肝"和"炒肺"发
制作材料：
精面粉1000克，白糖200克，糖桂花10克，酵面、食碱各适量。
介绍：
又称硬面饽饽，旧时一般夜间出售。"饽饽"一词源于满语，清朝较为盛行。当时一般称点心为饽饽，称水饺为"煮饽饽"
制作材料：
面粉500克，发面150克，红糖、芝麻酱各175克，油50克，食碱适量。
介绍：
北京人吃小吃讲究个起名实在，螺蛳转就是其中之一，因形似螺蛳而得名。老北京人把当天售不完的螺蛳转用微火
制作材料：
面粉500克，豆沙馅750克，芝麻仁50克，小苏打粉4克，老酵面100克。
介绍：
此小吃因形似圆鼓的蛤蟆而得名。
特色：
外酥里软，香甜可口。
做法：
1、盆内加面粉、老酵
制作材料：
面粉1000克，酵面200克，食碱4克，花生油15克，芝麻酱80克，芝麻仁60克，精盐2O克，花椒、小茴香各适量。
特色：
色泽金黄，酥脆香咸。是北京传统小吃。
做法：
1、盆内
制作材料：
猪肠2500克，猪肉、猪心、猪肺、猪肚共2500克，豆腐250克，料包（花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻、砂仁各适量）1个，酱豆腐2块，酱油100克，料酒、醋各10克，豆豉150克，
制作材料：
发面500克，白糖50克，芝麻25克，芝麻油50克，肥瘦猪肉末600克，玉兰片50克，甜面酱、黄酱共75克，料酒15克，精盐2克，酱油10克，葱姜末共5克，食碱适量。
介绍：
此饼实
制作材料：
小枣500克，白糖250克，桂花20克。
介绍：
小枣以北京密云产的小枣（枣以皮薄、肉厚、核小而著称）为主料，再配以木樨（桂花）、白糖烧煮而成。风味独特，是佐酒和饮茶的小菜。木樨小枣
制作材料：
核桃仁200克，江米、枣泥、白糖各100克，桂花5克。
介绍：
核桃酪是一种高稚的京味甜食。1950年以前"会贤堂"制作的核桃酪质量最好，闻名京城。
特色：
色泽粉红，香甜滑软，
制作材料：
小米粉2500克，黄豆粉250克，精盐5O克，食碱5克，薄脆1块，酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量，葱花、植物油各少许。
介绍：
老北京的煎饼以天桥市场的为最好，大多春季食用；《天桥杂
制作材料：
面粉2500克，食碱15克，发面适量。
介绍：
北京锅饼，过去大多在山东人经营的馒头铺里出售，经长期发展变化，已成为真正的北京风味小吃了。
特色：
皮黄里白，干香筋道。
做法：
制作材料：
精面粉500克，羊肉末、大葱各250克，黄酱100克，精盐、姜各5克，芝麻油10克，植物油适量。
特色：
色泽金黄，外脆里嫩，滋润香鲜。
做法：
1、精面粉冬天用温水、夏天用凉水
制作材料：
面粉500克，白糖100克，食碱少许，芝麻仁30克，酵面、干面粉各适量。
特色：
造型逼真，干甜筋道，香美可口，是北京城南小吃。
做法：
1、盆内加面粉、清水和成面团，发酵至暄，
制作材料：
面粉2000克，发面、芝麻酱、红糖各750克，油100克，桂花10克，食碱适量。
介绍：
糖火烧以京东通州"大顺斋"所制的最为出名。历经300多年至今不衰，深受中外顾客的青睐。
特
制作材料：
面皮料：面粉750克，熟猪油100克，发酵粉适量。油酥料：面粉250克，熟猪油125克。馅料：象牙白萝卜600克，火腿25克，净猪板油200克，香菜10克，葱75克，芝麻仁150克，鸡蛋
制作材料：
面粉750克，酵面350克，食碱7.5克，芝麻30克，油75克，饴糖少许。
介绍：
此饼因形似马蹄而得名，由于个头不一，又分为大、小两种，是用大发面和半发面为主要原料制作而成。
特
制作材料：
面粉2250克，酵面750克，油50克，食碱少许，芝麻酱400克，花椒、小茴香各适量，芝麻仁350克，精盐100克，糖色水适量。
特色：
色泽金黄，外酥里嫩，麻香浓郁，用刀切开，层次
制作材料：
面粉2500克，酵面150克，芝麻仁250克，小苏打粉10克，精盐50克，油750克。
介绍：
北京的炸、烙、烤小吃，常以"酥活"为贵。酥烧饼味有咸、甜之分，形有圆、方之别。咸酥烧饼
制作材料：
面粉2500克，酵面500克，食碱15克，芝麻酱50克，精盐50克，油50克，花椒粉少许。
介绍：
牛舌饼因形似牛舌而得名。最早是北京清真小吃，现已成为北京人所喜爱的主食。
特色：
制作材料：
精面粉1050克，白糖450克，油350克，净猪板油250克，鲜玫瑰花500克。
介绍：
北京初春三月，藤萝饼刚刚吃过，农历四月便是玫瑰花盛开的季节。用玫瑰花做饼，是北京人喜食的应时
吉公网安备22012202000028号