牛舌饼的做法详细介绍

制作材料：

面粉2500克，酵面500克，食碱15克，芝麻酱50克，精盐50克，油50克，花椒粉少许。

介绍：

牛舌饼因形似牛舌而得名。最早是北京清真小吃，现已成为北京人所喜爱的主食。

特色：

色泽微黄，暄软咸香。

做法：

1、盆内加面粉、酵面、清水、食碱和成半发面团，略饧。

2、面团揉匀后摘成约100克一个的面剂，逐个擀成长面片，抹上油、精盐和少量芝麻酱、花椒粉，卷成筒状，两头押牢，封好边，再擀成长圆形，即成牛舌饼生坯。

3、饼铛上火，将牛舌饼坯放入，待两面烙至微黄，再放入铛下的火道中烤熟。

制作要领：

1、面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2、烙烤时火不宜太旺，以免焦煳。