介绍：
甜醅，是青海汉、藏、回、土、撒拉等族人民喜欢的一种传统甜食。甜溢酒香，味美可口，多以玉麦（即莜麦）、青稞之类为原料。原料易得，酿造方便，既可调节饮食，又可以供宾客，颇为群众喜爱。有句民谚说：
介绍：
青海人煮大块羊肉堪称一绝。熟嫩，好嚼，油而不腻，作料不多，香味十足。家中逢有喜事和有贵客登门，主人必以大块肉款待，透示着对客人的敬重。
做法：
先将羊肉（带骨）剁成拳头般大，丢进凉水锅，
介绍：
“拉条”也叫“拉面”、“扯面”。拉条在青海是各族人民待客面食中的一种。接待亲朋好友吃一顿拉条，配上较为丰盛的调味菜肴，表示对客人的十分的尊重。
做法：
青海的回、汉人民在制作拉条时，和面
制作材料：
荠菜300克，猪五花肉500克，荸荠250克，炒糯米花粉250克，熟火腿、水发玉兰片各15克，虾米25克，水发香菇10克，鸡蛋3个，葱末、姜末各5克，酱油15克，精盐6.5克，湿淀粉25
制作材料：
面粉1000克，酵面400克，姜末50克，精盐30克，食碱50克，菜籽油2500克（约耗500克）。
介绍：
安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球，耍狮子，庆祝五谷丰登。当地群众
制作材料：
面粉1000克，白糖300克，桂花20克，芝麻100克，核桃仁、青梅各25克，小苏打粉适量，芝麻油25克，花生油2500克（约耗350克）。
介绍：
自古至今用“一品”命名的菜点许多
制作材料：
肉馅500克，面粉1000克，发面少许，葱花500克，黄酱50克，精盐25克，芝麻油100克，花椒、姜、食碱各适量，植物油1000克（约耗200克）。
介绍：
此火烧是老北京人最喜欢
制作材料：
面粉500克，红糖60克，小苏打5克，植物油1500克，水250克。
介绍：
北京清真著名小吃。品种除此之外，还有三股麻花、绳子头、大麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等，其制作方法
做法：
羊筋是羊蹄的韧带。
青海的羊筋在宰杀季节，经过剔取、拉直、阴干，扎成小把，可长期保存，久藏不坏。用羊筋做的菜肴品种很多，是青海回、汉族筵席中最常见也是很有声誉的地方菜之一。由于羊筋是胶质组
介绍：
青海高原盛产发菜。发菜细如丝，柔如棉。此菜是西宁的特色名菜。
做法：
将鸡蛋清和鸡蛋黄分离，搅均蛋清，加入盐、姜、花椒粉等佐料，作为衬底；
后在蛋清上面放发菜，上笼蒸片刻，待蛋白和发菜
做法：
尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。尕面片，又叫面片子。将揉好的软面先切成粗条，叫“面基基”。然后用潮毛巾盖上片刻（此时称“回面”）
介绍：
清蒸牛蹄筋是青海回族人民筵席中常见的地方特色菜肴之一，在清真饭馆里被列为地方风味菜。此菜淡嫩不腻，质地犹如海参，颇有高原乡土味，在内地很难吃到它。
做法：
俗话说：“牛蹄筋，味道赛过鲜海
介绍：
爆焖羊羔肉可算是高原一绝，游客只有在春秋产羔时期才能品尝到。
做法：
用出生半月左右的羔羊肉烹制的菜肴。这是贵德、贵南、湟源等县半农半牧地区民间传统的名贵菜肴。剥了皮的羊羔清除内脏后将肉
特色：
制作精细，造型美观。外表松脆，里面嫩脆，口味甜酸适度，咸辣鲜香兼备。
做法：
1、将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净，用干布吸干鱼身上水分，斩下鱼头，然后平刀朝头部批入，刀面贴脊梁骨、胸中刺骨等。
介绍：
酿皮是青海地方风味较浓的传统小吃。在西宁和农业区各城镇出售酿皮的摊贩到处可见。
特色：
酿皮除有“蒸酿皮外”，还有“馏酿皮”。馏的酿皮，金色发亮，薄细柔脆；而蒸的酿皮，色褐沉着，浑厚肥大
介绍：
奶皮也叫干奶酪，和西餐中称作“忌司”的相似，是青海农牧地区农民用牛奶制成的著名土特产品之一，为牛奶制品中最可口的营养食品。其制作历史已近百年。有名的奶皮产地是海北藏族自治州的门源回族自治县。
制作材料：
面粉500克，水适量，植物油少许。
介绍：
春饼是北方时令节气性食品、春饼在东晋时期叫春盘（所谓春盘就是立春时用蔬菜、饼饵、果品、糖果等装盘而食，并馈赠亲友，取迎新之意）。唐代春饼又
制作材料：
面粉1250克，芝麻、红糖各150克，食碱12克，明矾20克，熟猪油15克，植物油1500克（约耗500克）。
介绍：
又称馓子、环饼，是麻花类的花式品种。环饼，据说早在战国时期就有
介绍：
初来青海的人，异口同声称赞“青海人的馒头花样多”。青海人不叫馒头，而称馍馍。“馍馍”又只是一个总称。青海农业区和半农业区各族人民常吃的馍馍千姿百态，品种繁多，如花卷、油包、油饼、曲连、油香、
制作材料：
精面粉，羊肉，少许辣椒、醋、盐。
介绍：
“安多”是藏语，指青海、甘肃、四川西北部藏族聚居地区。这一地区的藏族，喜欢吃一种做法简便而又香绵可口的面食，即安多面片。
特色：
口味随
制作材料：
江米500克，莲子100克，青梅、桃仁、海棠脯、杏脯、瓜条、金糕各50克，瓜仁25克，白糖250克，桂花25克。
特色：
色泽鲜艳，香甜味美，消署解渴。
做法：
1、将江米洗净，
制作材料：
精面粉、牛肉各500克，大葱100克，姜10克，豆豉20克，芝麻油50克，精盐10克，黄酱10克，植物油适量。
介绍：
京东肉饼由北京以东夏垫镇（今属大厂回族自治县）杨景禄（别名大麻
制作材料：
羊小肠500克，葱、芝麻酱、香菜各50克，精盐10克，干红辣椒、姜各5克，花椒1克，芝麻油、羊血各适量。
介绍：
羊小肠里多挂有肠油，翻过来后色白似霜，故名为羊霜肠。
特色：
色
制作材料：
净山羊头约5000克，粗盐75克，葱100克，姜50克，花椒2克，丁香、砂仁各1克。
介绍：
白水羊头肉在北京历史悠久，先由前门外廊房二条马玉昆首创，经马家六代人经营，在京城小有名气
制作材料：
白芸豆600克，豆沙馅200克，金糕200克，白糖100克。
特色：
红、白、紫三色相映，甜香微酸。
做法：
1、将白芸豆洗净，用清水浸泡2小时，捞出洗净，放入锅内煮至熟烂，碾碎
制作材料：
荞麦面500克，酱油、醋各50克，芝麻酱150克，大蒜、咸胡萝卜各25克，芥末糊25克，辣椒油10克，精盐6克。
介绍：
此糕已约有150多年的历史，有诗赞云："荞麦搓团式样奇，冷餐
制作材料：
荞麦面350克，面粉150克，酱油、芝麻酱各50克，醋10克，蒜汁、咸胡萝卜丝各5克，芥末3克。
介绍：
饸饹为北方大斡尔族食品，元代传入北京，成为北京小吃，也可作主食。
特色：
制作材料：
面粉500克，猪肉末200克，韭菜150克，菠菜200克，酱油10克，精盐3克，芝麻油20克，醋5克、香菜各5克，紫菜1张，虾皮、葱末、姜末、味精各2克，胡椒粉少许。
介绍：
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制作材料：
大米400克，糯米、杏仁各100克，白糖500克，桂花酱50克。
介绍：
杏仁茶古名杏酪，南北朝贾思勰著的《齐民要术》中就纪录了当时我国北方人民煮杏酪粥的方法。元朝以来的一些著述中，
制作材料：
糜子面1000克，芝麻酱300克，芝麻油50克，芝麻25克，精盐40克，花椒、姜粉各5克，食碱15克。
介绍：
面茶在北京历史悠久，最早由回民经营，时间已长便成了地道的清真小吃。会喝
制作材料：
羊肉1000克，绿豆面800克，黄豆面200克，酱油150克，精盐10克，葱段10克，姜片5克，花椒、八角各3克，香菜、酸菜各50克。
介绍：
羊肉杂面在昔日北京街头或店铺普遍经营，
制作材料：
江米1000克，小枣、白糖各200克，苇叶、马莲适量。
介绍：
吃粽子是中华民族的传统习俗。早期的粽子与屈原无关，也不完全限于“端午”前后食用。据传可能与古人“尝黍”、“祭祖”和庆丰
制作材料：
香稻米500克，荷叶2张。
特色：
色泽淡绿，荷香味浓郁，清暑养胃。
做法：
1、将香稻米洗净，放入沸水锅内煮熟。
2、现摘的荷叶洗净，放入盆内1张，倒入熬好的热粥，粥上面再盖
制作材料：
豌豆500克，白糖200克，糖玫瑰（或糖桂花）10克。
特色：
香甜沙口，营养丰富。
做法：
1、将豌豆去净杂质洗净。锅内加清水1500克，下入豌豆，熬至软烂、汤成粘稠状即可。
制作材料：
猪肠2500克，猪心、猪肚、猪肺共1500克，花椒2克，八角1克，大葱100克，姜50克，酱油100克，精盐30克，料酒10克，辣椒油50克，香菜100克，醋适量。
特色：
色泽深红
制作材料：
精面粉1000克，白糖100克，豆沙馅1000克，发酵粉适量，食用红色素少许。
介绍：
过生日献寿桃，是北京人以前的一种习俗。据史料记载，蒸寿桃在宋代已有，到了清代，不但有蒸制方法记
制作材料：
蕨麻（人参果）为主料，并配以青梅、京糕、薏米、莲子、核桃仁、葡萄干、冰糖等料
介绍：
用青海牧区特有的蕨麻（人参果）为主料，并配以青梅、京糕、薏米、莲子、核桃仁、葡萄干、冰糖等料制作
做法：
将羊肉切成小片，串穿于铁扦上，放特制的长方形烤炉焙烤。然后在羊肉上抹上酱油、精盐、姜粉、辣面、椒粉等佐料，并翻动铁扦。其肉嫩味香，营养丰富。现在烤羊肉已经发展到烤蹄筋、烤腰子等，格尔木的烤羊
制作材料：
红苕1个(约250克)，红油50克，色拉油、白矾、川盐、味精各适量。
介绍：
此小吃所谓“灯影”，是国苕片薄如纸呈半透明状、能透出灯影而故名。据民间传说，清朝乾隆皇帝游江南，路经某地
制作材料：
白嫩藕4节，江米500克，白糖150克，桂花适量。
介绍：
早年北京城内"三海"（什刹海、后海、积水潭）有多种莲藕，其中以白花藕为上品。老北京以什刹海北岸"会贤堂"的江米藕最为著名。
吉公网安备22012202000028号