制作材料：
赤豆500克，玉米粉150克，白糖625克，鸡蛋清4个，咖啡香精、果子酱各少许。
介绍：
上海大众化名点。它是20世纪70年代由上海广式点心店创制，是一款夏令冷点心，也可作为酒席上的
制作材料：
西瓜1个（重约2500克），洋菜15克，白糖500克。
介绍：
上海夏令特色小吃。西瓜冻是20世纪60年代由上海广式菜馆和点心店创制的一款特色点心，用冰冻方法烹制，阴凉可口，颇有特色
制作材料：
鸡蛋2500克，粗茶叶或红茶末75克，酱油400克，糖10克，茴香30克，桂皮20克，精盐15克，料酒50克。
介绍：
上海最著名的传统小吃。茶叶蛋早在清朝就盛行，清末民初经营者日益
制作材料：
年糕450克，上浆虾仁100克，熟冬笋50克，青豆10克，精盐3克，味精1克，料酒10克，湿淀粉15克，熟鸡油15克，熟猪油200克，肉汤适量。
特色：
年糕软糯滑润，虾仁鲜嫩，汤鲜
制作材料：
地羊肉（狗肉）750克，湿蚕豆粉25克，料酒50克，桂皮0.5克，蒜瓣15克，干辣椒5个，酱油40克，白胡椒粉0.5克，精盐1.5克，味精1克，猪骨清汤500克，芝麻油10克，菜籽油10
制作材料：
糯米1750克，精面粉750克，猪瘦肉500克，葱花25克，酱油50克，精盐50克，味精1.5克，菜籽油5000克（约耗800克），熟猪油50克。
特色：
造型美观，面皮较薄，馅料油
制作材料：
精面粉500克，油条20根，鸡蛋20个，精盐20克，葱75克，甜面酱125克，熟猪油（或芝麻油、花生油）175克。
介绍：
上海特有的大众化名点。20世纪30年代由上海食摊经营者首创
制作材料：
精面粉500克，酵面75克，白糖50克，饴糖25克，小苏打适量，熟猪油少许。
特色：
柔软洁白，似棉桃绽花。
做法：
1、将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、饴糖、清水揉和成
制作材料：
糯米粉600克，粳米粉400克，赤豆200克，白糖400克，猪板油丁150克，玫瑰花10克，红曲粉少许。
介绍：
又名玫瑰猪油赤豆糕，是在苏州赤豆糕的基砒上改制而成。赤豆糕始创于清代
制作材料：
韭菜叶形面条500克，猪肥瘦肉200克，芽菜25克，熟猪油25克，酱油50克，精盐5克，红油辣椒25克，味精15克，葱花50克，料酒15克，甜酱10克，醋15克。
介绍：
担担面本指
制作材料：
糯米1000克，粽叶80张，川盐、大红花椒各适量。
特色：
滋糯清香，味咸微麻。
做法：
1、将糯米浸泡24小时，洗净，沥干水分，拌入花椒、川盐。粽叶洗净，泡入水中。每制作一个，
制作材料：
糯米1000克，粽叶80张，瓜条100克，百合、苡仁、莲子各75克，橘饼、蜜樱桃各50克，白糖250克。
特色：
滋糯香甜。
做法：
1、将糯米用清水浸泡24小时，淘洗干净，沥干
制作材料：
豆腐竹150克，芝麻油、五香粉、醋、川盐、鸡精、鲜汤、白糖、色拉油各适量。
介绍：
豆类小吃为四川传统小吃，腐竹半成品，购买方便，在四川等地均有出售，寺庙常把腐竹烹制成各种"素鸡"类
制作材料：
生黄豆1000克，酥黄豆100克，腌大头菜100克，油酥花仁100克，酱油100克，精盐50克，味精5克，花椒粉5克，红油辣椒50克，葱花15克，醋100克，熟石膏25克，红苕粉20克。
制作材料：
樱桃250克，冰糖、藕粉各适量，白矾25克，食用红色素少许。
介绍：
在众多的水果中，樱桃是最娇贵的了。唐代诗人白居易曾用妙笔写过一首《樱桃诗》："甘为舌上露，暖作腹中春。"《滇南本
制作材料：
干银耳35克，山茶花50克，冰糖适量，红绿听装樱桃10粒。
介绍：
银耳羹为古老的四川名优小吃。因有多种营养成分，目前深受人们的喜爱。
特色：
质地软滑，滋味甘润甜香。
做法：
制作材料：
糯米200克，糖莲心、青梅干、红绿瓜丝、蜜枣、桂圆肉各10克，白糖150克，熟猪油100克，湿生粉10克，桂花少许。
介绍：
上海和江浙一带的特色点心，是食用八宝饭的另一种方法。
制作材料：
猪肉500克，明笋300克，带皮丝段、响皮丁、水豆粉、豆油、味精、胡椒粉、姜末、川盐、菜籽油、高汤各适量。
特色：
酥香鲜烫，酸辣味浓，是冬季佳品。
做法：
1、将水发明笋用沸水
制作材料：
精粉细面条500克，猪瘦肉丝200克，笋丝100克，鸡蛋2只，白糖3克，料酒6克，味精6克，湿淀粉40克，干淀粉10克，鲜汤100克，豆油1400克（约耗油500克），熟猪油4克，芝麻油
制作材料：
糯米500克，干豆沙500克，籼米1700克，白糖1100克，红蜜樱桃250克，芝麻粉75克，熟猪油1000克。
介绍：
珍珠圆子是享誉很高的四川名优小吃。早在1891年，灌县张合荣
制作材料：
鲜藕2节，糯米100克，白糖、蜜玫瑰各适量。
特色：
色泽美观，香甜耙糯，冷热食均可。
做法：
1、将藕洗净，去藕节及去皮；糯米淘净，浸泡20小时，洗净；蜜玫瑰用刀切成细末；白糖
制作材料：
糯米400克，大米100克，芝麻馅400克，红绿丝200克。
特色：
色泽美观，香甜软糯。
做法：
1、将糯米、大米淘洗干净，浸泡24小时，洗净，加水适量磨成稀浆，装入布袋内，吊
制作材料：
糯米450克，大米50克，豆沙馅400克，红蜜樱桃400克。
特色：
色泽美观，造型精巧，肥糯香甜，细腻滑爽。
做法：
1、将糯米、大米淘洗干净，浸泡24小时，洗净，加水适量磨成
制作材料：
中发面400克，什锦蜜饯250克，玫瑰蜜饯30克，桂圆肉25克，熟芝麻20克，酥腰果碎粒30克，葡萄干25克，白糖、炒面粉、熟鸡油、特一级面粉、牛奶、食碱、色拉油各适量。
介绍：
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制作材料：
面粉500克，酵母50克，猪肥瘦肉150克，鲜虾仁50克，白糖、熟猪油、酱油、胡椒粉、味精、苏打粉、高汤各适量。
特色：
皮薄松软，馅多细嫩，鲜爽化渣。
做法：
1、盆内加面粉、
制作材料：
面粉500克，酵面50克，猪肥瘦肉200克，金钩（海米）、味精、胡椒粉、芝麻油、精盐、豆油、白糖、熟猪油、苏打粉各适量。
特色：
色白松软，馅鲜细嫩，味咸爽口。
做法：
1、将面
制作材料：
圆形细面条500克，复制红酱油、豆油、芝麻酱、蒜泥、葱花、花椒粉、红油辣椒、味精、猪油、鲜菜（豆尖）各适量。
介绍：
此点是在担担面的基础上改进发展起来的，40年前便在成都市铜井巷开
制作材料：
银耳10克，白糖100克，苹果、广柑各l个，白矾水适量。
特色：
色泽鲜艳，甜蜜爽口，清热润肺。
做法：
1、将银耳清洗干净，去蒂撕碎，放入沸水锅内煮至耙烂，加入白糖熬至汁稠。
做法：
先从茶砖上用刀把茶叶捣碎裂，放入热水锅中煮沸，然后用布袋将乏茶叶捞出，茶水置于桶内。将小米在锅内炒至散发出香味。再将桶内茶水和鲜牛奶倒入锅煮沸，并用勺反复扬晾，待茶郛交融后即可饮用。
制作材料：
糯米1000克，大米250克，猪肥膘肉250克，味精2.5克，酱油50克，精盐12.5克，熟猪油100克，菜籽油2500克（约耗250克）。
特色：
色泽棕黄，外焦内软，香脆油糯，因
制作材料：
大米500克，绵白糖100克，食碱1克，茶籽油1500克（约耗150克）。
特色：
色泽白中带黄，松软香甜，制作简便，尤宜作早点。
做法：
1、将大米淘洗干净，用清水浸泡4-8小
制作材料：
猪五花肉500克，糯米粉25克，红曲米粉25克，八角0.5克，花生油100克，料酒50克，生抽20克，精盐5克，白糖3克，辣椒油10克，葱、姜、胡椒粉、豆腐乳各适量。
介绍：
农家粉
制作材料：
面粉500克，酵面50克，鸡蛋1个，绵白糖100克，苏打粉5克，小茴香少许，菜籽油1500克（约耗150克）。
特色：
色泽酱黄、粗细均匀，松酥香脆，味微甜。
做法：
1、将鸡蛋
制作材料：
面粉500克，酵面50克，食碱3.5克，明矾3克，精盐5克，菜籽油1000克（约耗100克）。
特色：
松脆空泡，味焦香。
做法：
1、将面粉倒在案面上，中间扒个小窝。明矾、食碱
制作材料：
面粉650克，绵白糖250克，芝麻30克，小茴香（焙焦碾碎）2.5克，菜籽油1000克（约耗150克）。
特色：
焦黄香脆，回味悠长。
做法：
1、将绵白糖、小茴香放入盆内，倒入
制作材料：
鲜红薯（去皮）2000克，面粉250克，精盐35克，菜籽油3000克（约耗250克）。
特色：
薯粒均匀，外焦脆，内松软，味甜香。湖南省岳阳地区称红薯为"红茴"，故名"茴饼"。
做
制作材料：
糯米750克，大米250克，北流糖175克，菜籽油1000克（约耗100克）。
特色：
色泽酱红，外裹一层糖汁，晶莹发亮，质地细腻软滑，味甜糍口。
做法：
1、将糯米、大米制成粉
制作材料：
精面粉500克，酵面50克，猪肉（肥二瘦八）150克，葱花15克，精盐5克，食碱5克，菜籽油25克。
特色：
色泽金黄，软脆香甜，馅料鲜嫩味美。
做法：
1、将面粉、酵面用清水2
制作材料：
大米500克，白胡椒粉1.5克，五香粉1克，精盐10克，菜籽油1000克（约耗75克）。
特色：
松泡柔软，微咸略辣，有浓郁的胡椒香味。
做法：
1、将大米除去杂质，磨成细干粉子
制作材料：
糯米1000克，酒曲6克。
特色：
色泽洁白，酒味醇香微甜，既可原杯冷吃，亦可加水煮食。
做法：
1、将糯米淘洗干净，浸泡2小时，取出沥去水分，入甑用旺火蒸约30分钟、在饭面上掸
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