制作材料:
年糕450克,上浆虾仁100克,熟冬笋50克,青豆10克,精盐3克,味精1克,料酒10克,湿淀粉15克,熟鸡油15克,熟猪油200克,肉汤适量。
特色:
年糕软糯滑润,虾仁鲜嫩,汤鲜味浓。
做法:
1、将年糕切成0.6厘米厚的斜刀片。冬笋切成丁。
2、炒锅用旺火烧热,加入肉汤烧沸,放入年糕片,再放入精盐,烧至年糕软糯时,加入味精,淋上鸡油即可。
3、炒锅烧热,加熟猪油滑锅后,放入熟猪油,待油温升至四成热时,加入已上浆的虾仁,快速用铁勺推散,出锅沥油。虾仁、青豆、冬笋丁一起下锅翻炒几下,加料洒、精盐和少量肉汤烧沸,放入味精,用湿淀粉勾芡,出锅后浇在年糕上即成。
制作要领:
1、年糕片要切匀;
2、虾仁要加蛋清、淀粉朝一个方向搅于上浆;
3、炒虾仁时油温不宜太高。