制作材料：
猪臀尖肉75克，葱（切枪头）25克，水发木耳10克，莲菜（或韭黄）100克，湿淀粉、料酒5克、精盐各5克，酱油15克，菜籽油75克，熟猪油25克，馍块（馒头块）适量。
特色：
肉嫩菜
制作材料：
净羊肉2500克，淀粉2000克，土豆4000克，青菜9000克，腐竹1000克，蒜苗1000克，粉条500克，辣椒粉250克，熟羊油300克，调料面150克，精盐200克，胡椒粉25克
制作材料：
原料面粉12.5千克，肉臊子5O克，食碱200克，葱花、蒜苗、香菜等各少许。
特色：
面条筋道，细长光绵，香味浓郁，制法精堪。
做法：
1、食碱用水化开，与面粉一起倒入盆内搓匀，
制作材料：
豆腐、熟洋芋、粉条各500克，黄花菜、韭菜末各1.5克，海带、熟芝麻、虾米末各10克，生姜末5克，胡椒粉2.5克，酱油25克，葱花、香菜各10克，味精、芝麻油各少许，熟羊肉丁150克。
制作材料：
净母鸡1只（约2000克），净龟肉块750克，姜片25克，葱段25克，熟猪油50克，精盐适量，味精少许。
介绍：
又名"万寿羹"，是湖北名吃。龟和鹤都是寿命较长的动物，用于烹饪的寓意
制作材料：
精面粉1500克，红枣2000克，红豆500克，白糖750克，食碱适量。
特色：
色红味甜，滑润可口，是关中保健风味小吃。
做法：
1、将枣洗净煮熟，搓烂过滤去核、皮，调成糊状。
制作材料：
油豆腐、宽粉条各1000克，炸洋芋块、白菜各250克，花椒粉15克，胡椒粉0.5克，辣椒1个，姜片5克，葱花、韭黄、香莱各10克，精盐15克，味精、芝麻油各少许。
特色：
绵软爽口，
制作材料：
籼米500克，豆豉油200克，味精5克，蒜末25克，芝麻油5克，明矾3克。
介绍：
米冻皮类似北方的凉皮，在闽地广为流传，特别是夏季，民间制作较多。成品可切段、切条、煮食，也可拌食。
制作材料：
猪肠1副，荞麦糁子面4000克，醋250克，芝麻15克，精盐300克，姜面10克，蒜瓣4个，芝麻油150克。
特色：
细软坚香，味美可口。
做法：
1、将蒜捣成泥，加入醋、芝麻、
制作材料：
面粉1000克，精盐、青菜叶、辣椒粉、香醋、菜籽油等各适量。
介绍：
陕西著名的地方小吃，又称香棍面，是在煮熟的面条加入调料后浇泼上沸热的菜籽油而成，别有特色，制法独特。因为面条似筷
制作材料：
豌豆、柿饼各9000克，食碱75克，白矾150克。
特色：
红黄相映，凉爽沙甜，抑火祛毒，是春季时令小吃。
做法：
1、将豌豆磨成豆瓣，簸净皮。
2、柿饼去皮切成薄片。
3、
制作材料：
精面粉2250克，水发鱿鱼、水发海参各100克，水发玉兰片200克，鸡蛋18个，菠菜300克，香菇50克，熟猪肚、酱油、生猪肉、粉面、熟猪油各250克，芝麻油、味精、生姜、韭黄、大葱、酱
制作材料：
精面粉3500克、熟猪油750克，杏仁500克，芝麻250克，调料面、精盐各适量。
特色：
油香可口，易于消化，是日常早点。
做法：
1、将杏仁用凉水泡开，入锅煮20分钟，再用凉
制作材料：
精面粉6500克，熟羊油（或植物油）1000克，调料面50克，精盐150克。
特色：
酥香可口，是西安著名的风味小吃。
做法：
1、面粉4000克与精盐、调料面拌匀。锅内放入羊油
制作材料：
芋艿2500克，白糖750克，食碱15克，桂花8克。
特色：
色泽暗红，味香糯甜，是大众小吃。
做法：
1、光芋艿削去黑斑，大只改刀，用清水洗净。
2、锅内加清水2500克，放
制作材料：
苦荞麦面500克，菜籽油、酱油、醋、精盐、味精、辣椒油等。
介绍：
苦荞饸饹是用荞麦面制成的一款风味小吃。旧时为民间家庭常食之品，现已成为别具特色的名吃。荞麦有多种，苦荞又称鞑靼荞麦
制作材料：
黑米适望，葡萄干、柿饼、枣干或蜜枣、各种果脯等。
介绍：
黑米，主产于陕南洋县胥水河畔，米色黑，质地坚硬，若移地种植，则黑色渐退。传统中医药学认为，黑米具有滋阴、益肾、补胃、暖肝、明
制作材料：
面粉1000克，带皮猪肉500克，黄花菜、木耳、青菜、精盐、红醋、油泼辣椒等。
介绍：
岐山臊子面是以煮熟的面条加入肉臊子而制成，因源于岐山，故名。据考，岐山臊子面源于唐代的"长命面
制作材料：
芝麻香焦600克，豆沙100克，糖粉25克，鸡蛋清10个，干菱角粉、面粉各30克，动物油1000克。
特色：
色泽金黄，糯润鲜甜，是陕西家常小吃。
做法：
1、将香蕉剥皮，切成长
制作材料：
羊肝花1副，大葱段、花椒各50克，姜面5克，干辣椒10个，酱油、蒜片各100克，精盐25克，芝麻油150克，香菜15克，熟芝麻粉10克，湿淀粉适量。
特色：
脆嫩鲜美，麻辣可口，配馒
制作材料：
精面粉、软柿子各2500克，菜籽油7500克（约耗750克）。
特色：
香甜绵软，颜色金黄。
做法：
1、将柿子去皮、蒂，放入面盆内，用擀面杖搅匀成糊，加入面粉搅拌，即成柿子面糊
制作材料：
软米3000克，枣泥馅1000克，熟猪油2000克。
特色：
色泽金黄，细软香酣。
做法：
1、将米用冷温水淘净，浸泡5小时，捞出沥去水分，压成细面，过细罗，面内加少许水拌匀，入
制作材料：
面粉1000克，熟猪肉250克，白糖350克，黄桂酱、玫瑰酱、核桃仁、熟面粉各适量。
介绍：
泡泡油糕是烫面包入黄桂白糖馅经油炸而成，因起糕面有隆起的松泡，故名。泡泡油糕据传原为皇宫
制作材料：
精面粉500克，熟猪油350克，豆沙200克，白糖50克，黄桂花、青红丝各2.5克，核桃仁、冰搪各25克，玫瑰5克，香精少许。
特色：
形如绣球，香甜酥脆。
做法：
1、和面、制
制作材料：
牛（羊）奶500克，鸡蛋清50克，白糖150克，湿绿豆淀粉50克，熟猪油1000克，面粉适量。
特色：
色泽金黄，外脆里嫩，香甜可口，是冬令食品。
做法：
1、盆内加牛奶150克
制作材料：
面粉500克，熟猪油、芝麻、精盐、花椒粉、鸡蛋清各适量。
介绍：
陕西一款历史悠久的小吃。因制作时沾有芝麻，芝麻旧称胡麻，故名。据史料记载，汉代时胡饼由西域传至我国，由于别具一格，加
制作材料：
豆沙75克，鸡蛋清4个，精面粉25克，干菱角粉30克，糖粉25克，清油（或植物油）1000克。
特色：
色泽金黄，甜香润滑，是著名的小吃。
做法：
1、豆沙捏成20个小圆子，粘上
制作材料：
面粉500克，猪板油200克，五香粉、精盐、葱段、甜面酱等。
介绍：
金线油塔是陡西的一款地方名吃。源于唐代，是以面粉与猪板油揉成饼坯经蒸制而成。因其层多丝细，提起似金线，落下似金塔
制作材料：
黄豆6250克，白糖250克，酱油2500克，精盐150克，桂皮、肉桂各50克，甘草100克，八角、小茴香各40克，公丁12.5克。
介绍：
闽西八干之一的长汀豆腐干，是香咸、甘甜的
制作材料：
糯米500克，精面粉250克，山渣糕4块，豆沙馅125克，绵白糖20克，白砂糖200克，芝麻250克。
特色：
造型美观，质润嫩软，甜香爽口。
做法：
1、将糯米用清水浸泡2小时
制作材料：
全羊肉、羊骨、香料袋、牛肉、饦饦馍、粉丝、葱丝、香菜、酱油、醋、精盐、味精等。
介绍：
牛羊肉泡馍又称羊肉糊饽，为西安最有代表性的名小吃。据考证，牛羊肉泡馍系由战国时期的"羊羹"演变
制作材料：
核桃仁200克，鸡蛋2个，湿淀粉、精盐、花椒、花椒粉、大葱、甜面酱、熟猪油各少许。
特色：
色泽淡黄，外酥里嫩，鲜香可口，营养丰富。
做法：
1、将核桃砸碎取仁，分四瓣，破碎的不
制作材料：
鸡蛋25个，猪肉300克，小白菜500克，菜籽油2500克（约耗250克），姜末5克，酱油100克，味精1.5克，料酒15克，调料粉1克，精盐10克。
特色：
外皮酥脆，馅料嫩香，色
制作材料：
浓豆浆1000克，鸡蛋1个，白糖200克，绿豆湿淀粉、植物油各适量。
介绍：
炸豆奶是陕西榆林的特色名小吃，是用豆浆为主要原料制成，故名炸豆奶。榆林为古代塞上著名的城镇，城东有三教庵
制作材料：
羊肉2500克（去骨），鸡蛋3个，淀粉200克，姜粉、精盐、花椒粉各15克，葱花、香菜各25克，熟猪油1500克，味精少许。
特色：
汤清味浓，肉质酥嫩，清香爽口，可配锅盔、馒头食用
制作材料：
面粉1250克，酵面适量，净猪肉、猪板油各500克，清油(或植物油)150克，葱1000克，调和面30克。
特色：
油香不腻，味麻可口。
做法：
1、盆内加面粉、水和成面团，用湿
制作材料：
精面粉2000克，胡萝卜1000克，羊肉1000克，酱油、葱花各100克，调和面、姜、芝麻油、精盐各少许。
特色：
皮薄肉嫩，滑润可口。
做法：
1、羊肉切成小丁，萝卜擦丝，蒸熟
制作材料：
水发鱼肚100克，鸡脯肉300克，熟火腿25克，水发香菇15克，菠菜10克，鸡蛋3个，鸡蛋皮1张，鸡汤1250克，料酒15克，葱段、姜片、味精、精盐、湿淀粉、熟猪油各适量。
介绍：
制作材料：
面粉10千克，酵面1000克，食碱100克，猪肉1500克，猪板油1000克，地软、白糖各适量。
特色：
油包子油肥不腻，麻香可口。肉包子皮光色白，油润入味。白糖包子，清香沙甜。地软
制作材料：
面粉5000克，酵面500克，食用碱适量。
介绍：
乾州锅盔因始制于乾州而得名。乾州，即今之乾县，锅盔的历史可以追溯到唐朝。相传，当年修筑乾陵（即唐高宗与武则天的合葬墓）时，动员了众
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