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乾州锅盔的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-14
乾州锅盔的做法详细介绍

制作材料

面粉5000克,酵面500克,食用碱适量。

介绍

乾州锅盔因始制于乾州而得名。乾州,即今之乾县,锅盔的历史可以追溯到唐朝。相传,当年修筑乾陵(即唐高宗与武则天的合葬墓)时,动员了众多的工匠、民夫、士兵,吃饭问题供应不上,有的士兵就用面粉制成饼坯,放在头盔里在火上烤熟而食,这种饼不但味道香酥,而且还便于贮存,被当地民间运用,并沿传至今。因为饼是以头盔代锅而制,故名锅盔。

特色

色泽浅黄,皮薄中厚,表面鼓起,馍瓤酥脆,层次分明,香醇浓郁。

做法

面粉加入酵面、食用碱、清水,和成较硬的面团,放在案板上用木杠边压边折,并逐渐撒上面粉,反复排压,直至面光滑。再将面团摘成剂用木杠逐块转压,制成直径约24厘米、厚约2厘米的圆形饼坯,放入铁鏊中烙制,烙时常翻转,烙至浅黄色均匀、面皮微鼓时即成。

制作要领

1、面团要硬,越硬越好,杠压要用力均匀,使面团均匀光滑;

2、放入铁鏊烙时,要做到"三翻六转",也就是勤看、勤翻、勤转;

3、锅温不宜太热。

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