制作材料：
糯米、百合各250克，小红枣100克，白糖200克。
介绍：
上海风味名点。20世纪4O年代由食摊经营者始创，大多采用优质百合加糯米烹制而成，是夏秋季节的消夜名点。
特色：
粥粘
制作材料：
大米250克，核桃肉100克，白糖200克。
介绍：
上海风味点心。20多年来较为盛行，是老年人四季皆宜的粥品，具有健脑、补肾、润肺之功效。
特色：
粥稠浓香，甜而入味。
做法
制作材料：
大米200克，栗子150克，白糖175克。
介绍：
上海风味点心。近2O年多比较盛行，是老年人四季皆宜的粥品，具有补肾、益腰脚之功效。
特色：
栗子酥糯，粥香甜可口。
做法：
制作材料：
杏仁霜1小包，洋菜10克，白糖250克，牛奶200克，糖水橘子瓣适量。
介绍：
上海传统名吃。明代北京采用杏仁粉制成杏仁茶名扬全国，上海则以杏仁豆腐盛行全市。从20世纪50年代至今，
制作材料：
黄豆2500克，榨菜350克，虾皮100克，酱油1500克，白糖125克，熟石膏粉80克，辣椒油、味精各100克。
介绍：
上海和江苏无锡、苏州一带著名的传统小吃。最早由小食摊创制，
制作材料：
绿豆1000克，豆沙馅500克，绵白糖250克，乌梅125克。
特色：
绿棕两色相映，入口酸甜酥化，是夏令佳品。
做法：
1、盆内加绿豆1000克用沸水浸泡2小时，放入淘箩里擦去
制作材料：
精面粉1500克，赤豆500克，白砂糖600克，熟猪油100克，鲜荷叶若干张，芝麻油适量。
特色：
松软香甜，黑而发亮，是夏令佳点。
做法：
1、赤豆拣去杂质洗净，入锅加清水煮沸
制作材料：
青菠面500克，羊肉300克，葱、姜、花椒、川盐、味精、羊骨、羊头各适量。
特色：
汤白面绿，臊耙热烫，味鲜香美，是冬季佳品。
做法：
1、将羊肉洗净，用刀切成小片，放入烧沸的羊
制作材料：
细面条500克，黄牛肉400克，明笋、芹黄、姜、豆瓣、花椒、料酒、菜籽油、精盐、甜酱油、咸酱油、味精、红油辣椒、高汤各适量。
特色：
色泽红亮，味鲜微辣。
做法：
1、将牛肉洗净
制作材料：
手工面400克，水发海参250克，熟鸡肉、火腿、冬笋、奶汤、味精、胡椒水、川盐、熟鸡油各适量。
特色：
色泽美观，汤白味鲜，面滑臊香。
做法：
1、分别把鸡肉、火腿、冬笋和水发海
制作材料：
粉干500克，泥鳅250克，家制酒糟50克，虾油5克，鸡蛋2个，茶油50克，精盐5克，熟猪油25克，芝麻油5克，味精10克，料酒75克，胡椒粉3克，生姜3片、葱3棵，骨汤1000克，荜拨
制作材料：
豆腐500克，地瓜粉100克，五花肉200克，香菇、虾仁各5克，葱白3克，精盐15克，味精15克，生姜5克，芝麻油3克，酱油5克，香葱3克，高汤300克，胡椒粉少许。
介绍：
豆腐丸
制作材料：
糯米2750克，粳米2050克，蜂蜡25克，八果馅3500克，白芝麻100克，花生油50克。
特色：
糯软润甜，有芝麻点缀，美观、香郁。
做法：
1、将糯米、粳米用清水浸泡2小时
制作材料：
花生仁5000克，白糖4000克，食碱25克。
特色：
质嫩烂滑爽，汤色乳白，清甜软润，醇香滋补。
做法：
1、将花生仁放入盆内，冲入沸水浸泡至能脱去红衣膜时滗去水，将花生仁倒入
制作材料：
葛粉1000克（约耗500克），八果馅400克，白糖500克。
特色：
色泽淡红，柔软香甜，滑润爽口。
做法：
1、将葛粉研成末，盛入盆内。八果馅加适量凉开水揉匀，搓成160个小
制作材料：
花生仁5000克，白糖4000克，食碱25克。
特色：
质嫩烂滑爽，汤色乳白，清甜软润，醇香滋补。
做法：
1、将花生仁放入盆内，冲入沸水浸泡至能脱去红衣膜时滗去水，将花生仁倒入
制作材料：
糯米5000克，花生仁1000克，白糖3500克，桂花露100克，干淀粉100克。
特色：
质嫩软糯，桂花露芳香，清甜爽仁。
做法：
1、将糯米用清水浸泡4小时，淘洗干净，捞起，
制作材料：
手工韭菜叶面400克，肥瘦肉100克，熟鸡肉15克，火腿10克，玉兰片10克，口蘑10克，甜酱油、咸酱油、精盐、味精、胡椒粉、熟猪油、高汤、料酒各适量。
特色：
肉耙味鲜，色香味俱佳
制作材料：
海蛎子肉2500克，干葱头75克，蒜125克，胡椒粉15克，精盐40克，味精15克，干淀粉1000克（约耗500克），花生油150克（约耗75克）。
特色：
羹肉鲜嫩，甘甜滑爽，气味
制作材料：
麻绳面400克，黄牛肉150克，明笋、带皮各50克，好汤、豆瓣、川盐、菜籽油、酱油、味精、料酒、湿豆粉各适量。
特色：
色形美观，味鲜浓醇，嫩滑脆香。
做法：
1、将明笋、带皮分
制作材料：
福建豆腐500克，猪头骨100克，干黄花菜、蛏干、目鱼干各10克，干香菇5克，精盐10克，味精6克，鸡精、葱花各适量。
介绍：
烫嘴豆腐为一款极为大众化的小吃，因其丰富多样的品种、较
制作材料：
净加力鱼250克，糯米500克，猪五花肉100克，青蒜100克，老姜15克，胡椒粉5克，酱油150克，味精10克，熟猪油25克。
特色：
糯软嫩韧，鱼肉鲜甜不腥，气味醇香可口，宜起锅
制作材料：
鲜海蛎1000克，糯米500克，猪五花肉150克，干葱头50克，鲜大蒜100克，胡椒粉5克，酱油125克，味精10克，熟猪油50克。
特色：
糯米柔韧，气味鲜香，清甜可口，宜起锅即食
制作材料：
糯米2500克，花生仁250克，红板糖2000克，湿淀粉150克。
特色：
质润甜粘，是四季皆宜的佳点。
做法：
1、将糯米用清水浸泡2小时，洗净，捞起沥干水分。花生仁放入沸水锅
制作材料：
手工面400克，鳝鱼片300克，姜、蒜、豆瓣、笋、料酒、甜酱油、精盐、咸酱油、味精、高汤、豆油、红油辣椒、菜籽油、花椒各适量。
特色：
色泽红亮，面滑臊嫩，鲜香味浓。
做法：
1
制作材料：
豆腐500克，面粉20克，生粉10克，精肉100克，干香菇30克，葱花5克，B.B沙司50克，色拉油5克，胡椒粉10克，白米醋30克，五香粉5克，沙司50克，老抽5克，白砂糖20克，精盐
制作材料：
细面线500克，猪瘦肉100克，熟鱼肉、熟梭子蟹肉各150克，大蒜100克，干淀粉100克，高汤3000克，干葱头15O克，酱油25克，味精、白酒各15克，胡椒粉15克，花生油100克。
制作材料：
山芋、冬瓜各500克，果酱200克，肥肉丁、白糖各100克，熟猪油、桂花少许。
特色：
香甜软糯，别具风味。
做法：
1、山芋去皮蒸熟，揉拌成泥。冬瓜刨成细丝煮烂，用纱布挤去水分
制作材料：
精面粉1500克，熟黄豆、豆腐干丝各500克，生姜丝100克，水发海带丝250克，水发黄花菜300克，水发粉丝500克。酱红萝卜丁500克，白菜（或菠菜）1000克，辣椒油150克，芝麻
制作材料：
饦饦馍、猪大肠、熟猪油、精盐、味精、香菜、调料水、葱、姜、蒜苗、糖蒜、泡菜、辣椒油、猪骨、醋等适量。
介绍：
葫芦头是用猪大肠与小肠相接处30厘米左右长的肥肠做成，因其熟后收缩，状似
制作材料：
菠菜、大豆芽各5克，豆腐（白豆腐5克、油炸豆腐5克、豆腐丸子3个）、水粉条、炸豆腐皮各15克，面筋泡25克，芝麻油10克，菜籽油100克（实耗），黄花、木耳各少许，精盐、酱油各适量。
制作材料：
熟猪肉片（红烧、红焖各半，宽10厘米）、炸洋芋片各250克，粉皮（切成2厘米宽、10厘米长条）1500克，菠菜100克，猪羊肉制汆丸子数颗、炸丸子数颗、酥肉块、虾米、水木耳、水黄花、海带
制作材料：
绿豆粉4000克，精盐、醋、酱油、葱花炸酱、花椒粉、辣椒油等调料各适量。
特色：
粉鱼光滑筋道，汤味清爽利口，葱花炸酱喷香，以陕西大荔县烹制的最为著名。
做法：
1、盆内放豆粉、
制作材料：
剔骨羊肉50千克，羊骨20千克，花椒400克，桂皮240克，小茴香750克，草果150克，精盐1500克，豆蔻、味精各适量。
特色：
汤色淡黄，肉鲜肥嫩，不腻不腥，配烧饼、锅盔食用，
制作材料：
带皮羊肉、精盐、硭硝、花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等。
介绍：
西安名吃。因腊羊肉出自一个名字叫老童家腊肉铺时，故名老童家腊羊肉。相传老童家腊羊肉已有200多年的历史。据传1900
制作材料：
肥瘦猪肉10千克，净肥母鸡3只，水发鱿鱼、水发海参各适量，八角、小茴香、花椒、草果、良姜、生姜各适量，猪腿骨4000克，精盐、味精各适量。
特色：
肉肥汤清，味道鲜美，配食热饦饦馍或
制作材料：
山羊胛骨肉2500克，花椒粉10克，姜粉15克，辣椒2个，绿豆25粒，葱段10克，盐适量，味精少许。
特色：
肉嫩汤浓，香辣爽口，是陕北著名的小吃。
做法：
1、羊肉带骨切成5厘
制作材料：
羊羔1只，蒜片、地椒各15克，葱条100克，精盐75克，花椒、面酱、芝麻油各25克，味精、香菜各少许。
特色：
酥嫩清香，无腥膻味，配烧饼、馒头食用，为陕北著名的风味小吃。
做法：
制作材料：
净羊肉或牛肉15千克，干粉条300克，菜籽油75克，熟羊（牛）油2800克，酱油1500克，五香料粉50克，精盐1500克，坡刀蒜苗段5000克，香菜末750克，味精60克，红醋5克（以
制作材料：
活鳝鱼1000克，馍块（馒头块）适量，水发木耳30克，玉兰片丝30克，酱油25克，醋10克，葱丝30克，姜片15克，干辣椒丝5克，蒜丝、干淀粉、湿淀粉各15克，精盐、熟猪油各12.5克，
吉公网安备22012202000028号