制作材料：
荞面500克，牛肉、豆瓣、姜、花椒末、水发明笋、豆油、川盐、红油辣椒、菜籽油、芹菜末、石灰各适量。
特色：
色绿味浓，咸鲜微麻。
做法：
1、将荞面加入石灰水和匀，再加入水和成面
制作材料：
面粉1000克，酱油200克，红油辣椒150克，芝麻油50克，熟菜油少许，精盐15克，蒜泥50克，味精5克，芝麻酱30克。
介绍：
四川成都传统风味小吃。流传广泛，1992年被成都市
制作材料：
籼米200克，糯米50克，馓子10把，酥黄豆3O克，大头菜碎末25克，芝麻粉30克，红油辣椒50克，花椒油25克，葱花30克，精盐15克，味精4克，芝麻油10克。
介绍：
在四川一年
制作材料：
特级面粉250克，花椒1.5克，红油辣椒75克，蒜泥50克，猪腿去皮肉250克，姜汁15克，酱油100克，胡椒粉1克，精盐2克，味精1克，芝麻油50克。
介绍：
钟水饺创始于1893
制作材料：
圆棍面条500克，鸡脯肉、丝瓜皮、川盐、湿豆粉、鸡蛋清、味精、料酒、高汤、猪肉、番茄、胡椒粉各适量。
特色：
形色美观，面软干香。
做法：
1、锅内加水烧沸，放入面条煮熟，捞起，
制作材料：
鲜鸡蛋500克，面粉400克，豆沙馅200克，白糖400克，食用红色素少许。
特色：
气色相映，色泽美观。
做法：
制作方法同四川夹心蛋糕，不同之处，是把后1/2蛋面料加食用红色
制作材料：
精面粉350克，酵面50克，小苏打适量，蜜樱桃20颗。
特色：
形色美观，绵软爽口。
做法：
1、将面粉倒在案板上，中间扒个窝，加入酵面，用清水揉和成团，用湿布盖好，过2小时待面
制作材料：
糯米200克，大米300克，绿豆芽、豆油、猪肥瘦肉、川盐、味精、胡椒粉、芝麻油、料酒各适量。
特色：
洁白形巧，皮软韧，馅咸鲜。
做法：
1、将糯米、大米混合加入清水，浸泡20小
制作材料：
精面粉500克，猪肥瘦肉300克，小白菜300克，熟猪油、川盐、豆油、味精、胡椒粉、芝麻油、料酒各适量。
特色：
皮薄馅多，咸鲜爽口。
做法：
1、将350克清水倒入锅内烧沸，倒
制作材料：
大米500克，白糖150克，大米母浆100克，苏打粉、食用红色素各少许。
特色：
色泽美观，香甜松软，细嫩爽口。
做法：
1、将大米浸泡12小时，洗净加清水磨成米浆，加入母浆发酵
制作材料：
籼米500克，酵面浆150克，蜂蜜200克，白糖100克，果酱适量，瓜条、桃仁各50克，红枣12颗，猪板油50克，芝麻、红绿丝（或橘饼、青梅）各少许，食用红色素、小苏打粉各适量。
特色
制作材料：
面粉1000克，白糖250克，熟猪油、冬瓜糖、橘饼、山楂、蜜樱桃、青梅各少许，酵面、苏打粉各适量。
特色：
形色美观，层多松软。
做法：
1、将面粉加入酵面、清水、白糖揉匀成面团
制作材料：
糯米400克，大米100克，白芝麻300克，玫瑰馅400克，菜籽油适量。
特色：
形美色黄，酥糯可口。
做法：
1、将两种米混合，用清水浸泡24小时以上，再清洗干净，用石磨磨成稀
制作材料：
鸡蛋500克，面粉400克，白糖400克。
特色：
色泽微黄，香甜松软。
做法：
1、将鸡蛋磕入盆内，加入白糖，用蛋扦（或搅蛋器）搅打至色白，筛入面粉拌匀。
2、笼内放入方框，
制作材料：
面粉2500克，食碱38克，川盐50克，细白矾50克，熟菜油适量。
介绍：
油条在全国各地均有，在四川更为丰富，它是民间风味小吃，川南一带的入更为喜爱，现还有小锅店将此小吃上桌作为馈
制作材料：
鲜鸡蛋500克，面粉400克，豆沙馅200克，白糖400克。
特色：
色泽美观，香甜松软。
做法：
1、将鸡蛋磕入盆内（或搅蛋器内），加入白糖，用蛋扦（或搅蛋器）搅打至色白，筛入
制作材料：
牛柳肉250克，精面粉200克，酵面、醪糟汁、苏打粉、精盐、菜籽油、豆瓣、姜汁、芹菜末、白糖各适量。
特色：
皮薄色白，馅鲜细嫩，味咸微辣。
做法：
1、盆内加精面粉200克、清
制作材料：
面粉500克，猪肥瘦肉150克，罐头口蘑100克，味精、胡椒、芝麻油、豆油，精盐各少许，酵母50克，白糖、苏打粉各适量。
特色：
皮薄馅多，色白松软，味鲜爽口。
做法：
1、将面
制作材料：
面粉500克，绿豆200克，糖粉300克，蜜桂花30克，熟猪油350克，清水250，熟菜油3000克（约耗100克）。
介绍：
四川筵席的传统名点。相传，创制于明朝，原为宫廷筵席点心
制作材料：
糯米1000克，川盐25克，花椒粉25克，菜籽油2500克（约耗250克）。
特色：
色泽金黄，外酥里嫩，咸香微麻。
做法：
1、将糯米淘洗干净，浸泡约4小时，入笼蒸熟，倒入木桶
制作材料：
糯米1000克，川盐、花椒粉各25克，绿豆沙馅适量，菜籽油2500克（约耗400克）。
特色：
色黄酥糯，香甜可口。
做法：
1、将糯米淘洗干净，浸泡约4小时，入笼蒸熟，倒入木桶
制作材料：
红苕粉1000克，酱油、保宁醋、红油辣椒、花椒粉、味精、葱花、芽菜、豌豆尖、胡椒粉、芹菜末、精盐、高汤各适量。
特色：
味酸辣，粉嫩滑，汤鲜香。
做法：
1、将豌豆尖去老根、叶，
制作材料：
面粉1000克，猪板油500克，白糖500克，苏打、酵面各适量。
特色：
松软香甜，细嫩化渣。
做法：
1、将面粉倒入盆内，加入酵面、清水和匀成稀糊，再将板油去皮剁成茸，与白糖一
制作材料：
鲜土豆250克，桃酱100克，白糖、熟猪油各适量。
介绍：
桃为美物已有几千年的历史。人们视桃为"仙果"、"仙桃"，将仙桃配以具有健脾益气、和胃调中、补气温肺、益肾固精作用的土豆，使
制作材料：
精面粉150克，菠菜100克，猪肥瘦肉100克，奶汤700克，芝麻油、鸡油各少许，精盐、味精、胡椒粉、姜末、葱水各适量。
特色：
汤白饺绿，皮薄馅嫩，鲜香味美。
做法：
1、将菠
制作材料：
精面粉500克，鸡蛋250克，绵白糖300克，蜜樱桃25克，蜜玫瑰20克，红糖、蜜瓜砖、橘饼、熟芝麻、熟花生仁、熟桃仁各50克，熟猪油50克，酵面50克，水、苏打粉各适量。
特色：
制作材料：
面粉1000克，红糖300克，酵面100克，苏打粉适量，熟菜籽油少许。
特色：
外酥内软，香甜可口。
做法：
1、将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀，静置30分钟，
制作材料：
精面粉500克，猪肉200克，猪油25克，花椒粉、川盐、大葱、芝麻、味精、酵面、食碱、菜籽油各适量。
特色：
色泽金黄，外皮酥脆，内松泡起层，咸鲜味美。
做法：
将面粉加酵面、清
制作材料：
酵发面400克，番茄酱1听，白糖200克，酥去皮花生仁50克，熟猪油50克，八宝蜜饯100克，熟菜油、特一级面粉、食碱各适量。
介绍：
此小吃在吃法上还具有“西餐”风格。传说16世纪
制作材料：
精面粉500克，黄牛腿肉400克，熟牛油75克，熟菜油1500克（约耗200克），生菜油500克，精盐40克，葱300克，味精2克，姜7克，花椒10克，醪糟汁15克。
介绍：
牛肉焦
制作材料：
面粉2500克，椒盐味碟1碟，菜油、川盐、苏打各适量。
介绍：
椒盐锅魁在街头风味小吃锅魁的基础上抹入和撒上椒盐味而形成的。不抹椒盐和撒椒盐为"白面锅魁"，抹红糖馅为"酥糖锅魁"，锅
制作材料：
糯米200克，大米、黄豆各150克，白糖200克，冬瓜条100克，熟芝麻25克，熟花生米、橘饼、核桃仁各50克，熟猪油250克。
特色：
香甜酥糯，营养丰富，老少皆宜。
做法：
制作材料：
面粉250克，黄豆芽200克，豌豆粉丝100克，芥末40克，葱花30克，红油50克，保宁醋、酱油、川盐、味精、色拉油、芝麻油各适量。
介绍：
四川民间名小吃。烙薄饼的人多为非厨师的专
制作材料：
活草鱼1尾（约1000克），白胡椒粉、川盐、郎酒、姜葱浓汁、色拉油各适量。
介绍：
烤鱼片早年为沿海城市的名优小吃。现在随着科学养植业的大力发展，四川鱼业发展迅速，由此，四川也开始生
制作材料：
豆腐干300克，五香粉、川盐、红酱油、芝麻油各适量。
介绍：
五香干丝是采用多种烹制法制成的携带方便的袋装豆腐干丝，适应于外出游玩，短途旅行食用或佐酒下饭的四川名优小吃。
特色：
制作材料：
面粉1000克，猪腿肉500克，酵面100克，苏打粉、糖汁、鸡汤、香料、料酒、川盐、姜、花椒、葱、胡椒各适量。
特色：
锅魁外酥内软，卤肉鲜咸耙香。
做法：
1、将面粉倒在案板上
制作材料：
精面粉500克，葱油150克，白糖400克，熟芝麻100克，熟猪油适量。
介绍：
葱油味莱肴在四川深受食者喜爱，由此，将葱油与甜味结合，制成小吃更颇具特色，倍受欢迎。
特色：
外
制作材料：
精面粉300克，熟猪油120克，白芝麻200克。
特色：
色泽微黄，酥香可口。
做法：
1、将白芝麻过筛洗净，放入盘内。
2、取面粉180克加入熟猪油80克和匀揉成油酥面团，余
制作材料：
面粉1000克，老酵面200克，苏打粉、川盐、花椒粉各少许，熟猪油适量。
特色：
色泽金黄，咸香可口，酥纹清晰。
做法：
1、取面粉200克调入熟猪油250克，制成油酥面团，分成
制作材料：
糯米2450克，红板糖750克，八宝果馅1000克，白芝麻150克，花生油7500克(约耗375克)。
特色：
色泽金黄，形似大鹅蛋，外皮酥香，八宝果馅甜润可口。
做法：
1、在
吉公网安备22012202000028号