四川千层发糕的做法详细介绍

制作材料：

面粉1000克，白糖250克，熟猪油、冬瓜糖、橘饼、山楂、蜜樱桃、青梅各少许，酵面、苏打粉各适量。

特色：

形色美观，层多松软。

做法：

1、将面粉加入酵面、清水、白糖揉匀成面团，用湿布盖好，等3小时发酵后，放入苏打粉、熟猪油（少许）揉匀成正碱酵面。

2、发面团放案板上，用擀面杖擀成厚约2厘米的长方形面皮，抹上熟猪油，叠成3层，反复做3次，最后擀成5厘米厚的长方形面皮。

3、笼内抹油，用擀面杖卷上面皮，抽出擀面杖，将卷坯放入蒸笼内，再将用刀切成薄片的各种蜜饯放在糕面上，蒸3O分钟后翻出笼，晾凉，切成20个菱形千层发糕即成。

制作要领：

1、面团要揉匀饧透；

2、苏打粉用量要适当；

3、蒸时用沸水旺火速蒸。