制作材料：
精面粉500克，老酵母150克，绍兴霉干菜200克，猪五花肉300克，熟猪油、酱油各100克，精盐4克，白糖60克，味精8克，料酒35克，葱姜13克，温水250克，食碱水8克。
介绍：
制作材料：
精面粉500克，酵面150克，赤小豆300克，绵白糖450克，熟猪油150克，桂花卤（甜）15克，食碱5克。
特色：
细沙油黑发亮，桂花香浓郁，口味绵软香甜。
做法：
1、赤小豆
制作材料：
镶粉250克，豆沙馅150克，红曲米、芝麻油各少许。
特色：
形似小白兔，香甜可口。
做法：
1、取1/3镶粉制成熟芡，与剩余的镶粉一起加入沸水揉成粉团。取5克粉团蘸少许红曲水染
制作材料：
镶粉250克，豆沙馅150克，黄色素、芝麻油各少许。
特色：
形似雏鸡，香甜可口。
做法：
1、粉团制作同小金鱼。取少许粉掺入少许黄色素揉成淡黄色粉团。取10克粉团染成橙色。
制作材料：
碱嫩酵面1500克，净猪肉（肥三瘦七）1000克，猪皮冻600克，酱油200克，绵白糖35克，葱末、姜末各15克，料酒25克，芝麻油50克，胡椒粉少许。
特色：
成品卤多肉嫩，甜咸适
制作材料：
镶粉250克，豆沙馅150克，芝麻油少许。
特色：
形似小白猪，香甜可口。
做法：
1、粉团制作同小金鱼。
2、将粉团摘成15个面坯，逐个按扁，包入馅料10克，捏紧收口朝下，搓
制作材料：
碱酵面7500克，净猪肋条肉6000克，熟鸡肉、熟冬笋各850克，虾籽30克，酱油650克，绵白糖500克，湿淀粉150克，葱、姜50克，料酒15克，鸡汤1500克。
介绍：
江苏名
制作材料：
镶粉250克，枣泥馅150克，红色素、芝麻油各适量。
特色：
色泽鲜艳，制作精巧，形象逼真，软糯滋润。
做法：
1、取1/3镶粉制成熟芡，与剩余的镶粉一起加入沸水揉成粉团。
2
制作材料：
细糯米粉600克，粳米粉400克，白糖200克，红曲粉、玫瑰末各少许制作。
介绍：
苏州传统糕团。此糕团是根据神话传说中的"仙桃"形状制成的，主要用于为老年人祝寿以及节日祭祀，故名"
制作材料：
活甲鱼1只，净仔母鸡1只，鸡脯肉馅150克，熟火腿片150克，水发冬菇片25克，熟冬笋片25克，葱1颗，姜2片，料酒50克，鲜汤适量，干淀粉、精盐、味精少许。
介绍：
江苏风味名吃。
制作材料：
毛栗500克，白糖300克，桂花、湿淀粉各10克。
特色：
栗子软糯，桂花香甜。
做法：
将鲜毛栗去掉壳、衣洗净，放入沸水（500克）锅内煮约40分钟，待酥烂后加白糖，用湿淀粉勾
制作材料：
精糯米500克，精粳米500克，红小豆100克，白虹豆100克，发芽蚕豆100克，花生米100克，熟白果（去心）100克，青菜3100克，熟栗子丁100克，猪腿骨750克，味精10克，精
制作材料：
糯米650克，蚕豆350克，红砂糖500克，咸桂花200克，食碱12克。
特色：
软粘细腻，清香甜口。
做法：
1、将蚕豆去皮淘净，倒入沸水锅中，锅中水约1500克，加入食碱，用
制作材料：
面条650克，刀鱼1000克，春笋片100克，水发香菇片40克，料酒30克，绵白糖8克，精盐4克，酱油50克，味精1克，葱末50克，姜末25克，湿淀粉40克，熟猪油100克，白胡椒粉少许
制作材料：
镶粉250克，豆沙馅150克，红、黄色素少许，芝麻油少许。
特色：
形似小白鹅，香甜可口。
做法：
1、粉团制作同小金鱼。取10克粉团染成澄黄色。
2、先捏出头、颈、身躯，用木
制作材料：
精面粉500克，嫩酵面（面肥）50克，洋葱200克，羊肉350克，精盐10克，胡椒粉5克，味精7克。
特色：
鲜香不腻，清淡可口。
做法：
1、将面粉倒入盆内，加50克嫩酵面、清
制作材料：
精面粉350克，酵面225克，净猪腿肉450克，红猪皮冻150克，食碱4克，酱油50克，料酒5克，精盐10克，绵白糖100克，葱末10克，姜末20克，味精2.5克。
介绍：
无锡小笼
制作材料：
精面粉5000克，绵白糖800克，鲜酵母75克，精盐30克，植物油50克。
特色：
色白松软，香甜味美。
做法：
1、盆内放入面粉，加鲜酵母（用温水2000克溶化），再加绵白糖、
制作材料：
面粉2000克，鲜酵母1块，猪瘦肉250克，料酒15克，精盐25克、白糖、酱油各25克，味精10克，肉皮冻600克，葱姜末、胡椒粉、食碱各适量。
介绍：
它首创于无锡，在清同治年间，
制作材料：
血糯350克，糯米650克，罐头糖莲子250克，糖板油丁150克，白砂糖650克，糖桂花50克，湿淀粉100克，熟猪油600克。
介绍：
血糯为常熟市著名特产。米粒殷红如血，有补血功
制作材料：
精面粉450克，酵面70克，熟火腿100克，猪板油50克，葱100克，食碱6克，芝麻油25克，精盐适量。
特色：
葱香浓郁，绵软利口。
做法：
1、将猪板油去膜，切成0.3厘米见
制作材料：
精面粉500克，鲜肉馅（调好味）450克，熟火腿末10克。
特色：
形似知了，鲜美可口。
做法：
1、将面粉450克（50克作铺面）倒在案上，中间扒一窝，用沸水和面，晾凉揉匀，搓
制作材料：
精面粉、净茭白各500克，白豆腐干100克，水发木耳30克，贴炉面筋、熟芝麻屑、酱油各25克，精盐10克，味精2克，绵白糖80克，芝麻油150克。
特色：
皮薄柔软，馅心鲜嫩，汁多味
制作材料：
精面粉750克，净猪五花肉950克，酵面35克，蟹油25克，鲜猪肉皮、猪腿骨各500克，绵白糖50克，酱油150克，料酒25克，精盐40克，味精0.5克，姜50克，香葱100克，葱末25
制作材料：
精白面粉500克，鲜肉馅（调好味）500克。
特色：
形似蝴蝶，鲜美可口。
做法：
1、面团制法同知了饺。将面团搓成长条，摘成24个面剂，逐个按扁，用擀面杖擀成直径约9厘米的圆面
制作材料：
精面粉300克，酵面450克，绵白糖200克，红瓜丝、绿瓜丝各12克，食碱水15克。
特色：
松软香甜，老幼皆宜。
做法：
1、将面粉和老酵面掺和后加水揉匀，用湿布盖上饧发好（面
制作材料：
精面粉500克，鲜肉馅（调好味）300克，青菜叶50克。
特色：
形似白菜，鲜美可口。
做法：
1、取面粉225克调成白色面团（面团制法同知了饺）。另取225克面粉加入青菜汁调成
制作材料：
粗粳米粉600克，粗糯米粉400克，白糖200克，红曲粉少许。
介绍：
定胜糕是苏州的一种传统糕团。因形似定榫而得名。由于"定榫"与"定胜"在方言中是谐音，后来就逐渐称为"定胜糕"了
制作材料：
青蚕豆瓣500克，绵白糖200克，桂花豆沙150克，芝麻油25克，熟猪油40克。
特色：
糯烂软绵，甜嫩清香，为初夏应时点心。
做法：
1、将青蚕豆瓣洗净沥水，入笼用旺火蒸烂，取
制作材料：
细糯米粉5000克，绵白糖4000克，糖猪板油丁3500克，玫瑰酱500克，红曲米粉25克，豆油25克。
特色：
色彩鲜艳，甜糯软滑，肥美可口，玫瑰味浓郁。
做法：
1、将细糯米
制作材料：
细糯米粉700克，细粳米粉500克，红枣750克，干豆沙300克，猪板油丁250克，松子仁50克，绵白糖850克，熟猪油150克。
特色：
色彩分明，枣香扑鼻，入口甜肥润滑。
做法
制作材料：
精面粉650克，酵面500克，生猪板油300克，白砂糖800克，甜红瓜丝35克，食碱5克，熟猪油150克。
介绍：
扬州厨师吸取了古代千层馒头色白如雪、揭之数层的传统技艺，创制出绵软
制作材料：
精面粉1000克，鲜酵母1/2块，糖板油丁、白糖各250克，红枣50克，玫瑰酱150克，红瓜丝、青梅丝、桂花、生油各适量。
介绍：
江苏扬州和上海特色小吃点心，它采用精面粉和玫瑰酱等
制作材料：
面粉500克、洗沙200克、猪脂300克、精炼油2000克(耗50克)、清水450克。
特色：
色泽金黄、外酥内香、甜润适口，冷热食皆可。配甜羹汤尤佳。
做法：
1、洗沙分别搓成
制作材料：
大米2500克，韭菜2500克，豆芽菜7500克，生姜75克，虾油500克，花牛油250克。
特色：
色泽微黄，饼底层酥脆，面嫩柔，味道鲜香。
做法：
1、将大米用清水浸泡2小时
制作材料：
面粉500克，绵白糖650克，猪肥肉500克，花生油350克，芝麻、橄榄肉各150克，瓜子仁、熟梅干菜、糯米粉各适量，五香粉、胡椒粉、食碱各少许。
特色：
外形椭圆，色泽金红，味道鲜
制作材料：
面粉1750克，酵面250克，苏打粉25克，精盐5克。
介绍：
光饼流行于闽东、闽中一带。据传说，明代著名的民族将领戚继光于1562年率兵南下，歼灭盘踞在福建沿海的倭寇。为了减少做饭
制作材料：
猪肋条肉500克，沙茶辣油50克，高粱酒50克，面包750克，白糖25克，酱油50克，咖喱粉5克。
特色：
咸、甜、香、酸、辣各味俱全，作料多样，爽口开胃。
做法：
1、将猪肋条
制作材料：
肉鸭10只（每只重2000-2500克），精盐500克，蒜头、姜末、辣椒各100克，味精、五香粉、芝麻油各50克。
介绍：
板鸭也称"腊鸭"，是鲜鸭经腌制、板晒定型等程序制成的咸鸭，
制作材料：
兴化粉500克，鸡肉丝、韭黄、虾仁各100克，水发香菇25克，净冬笋50克，大葱25克，精盐15克，料酒5克，味精5克，猪骨汤250克，花生油150克。
特色：
色泽鲜艳，松韧荤香，
吉公网安备22012202000028号