制作材料：
上熟糯米2.5千克，黑芝麻500克，猪油1千克，桔饼25克，白糖1.25千克，蜜枣25克，花生仁125克，瓜片25克，核桃仁125克，桂花少量。
特色：
香甜可口，油而不腻。
做法
制作材料：
西红柿500克，剁椒150克，火腿肠250克，水发香菇100克，油酥松50克，鸡精、香油各适量。
特色：
酸甜鲜辣，松软可口。
做法：
1、西红柿去皮，切成厚约0.5厘米的片；火
制作材料：
特粉37.5公斤，花生油15公斤(包括内油)，芝麻800克，味精150克，小苏打200克，食盐750克。
介绍：
味精麻花系重庆南岸食品厂吸取传统工艺而创制的。它的特点是造型小巧玲珑
制作材料：
川白糖9公斤，特粉27.5公斤，鲜鸡蛋6.5公斤，花生油12公斤，化猪油6公斤，醪糟2公斤，臭粉300克。
介绍：
醪糟麻花为重庆南岸食品厂特产，形制美观，香脆松酥，突出的特色是食后
制作材料：
水皮：特粉12.65公斤,边化油3.2公斤油酥：特粉12.65公斤,边化油6.5公斤心料：奶油膏占成品的15%,蛋白膏占成品的15%。
介绍：
奶油燕窝酥为重庆冠生园分公司创新的产品
制作材料：
鲜桃200克，鸡蛋4个，精盐5克，料酒15克，化猪油适量，红樱桃（可用罐头代替）数粒。
特色：
鲜嫩、味美、老少皆宜。
做法：
1、鲜桃洗净，在开水中略烫，去皮、核后切成绿豆大小
制作材料：
原料配方：搅糖25公斤回粉25公斤桃仁1公斤香精1毫升色素按国际标准。注：搅糖中川白糖91%、边化油5%、饴糖4%。
介绍：
花糕系重庆历史悠久的糕食品种。糕片能嵌出龙、凤、花、草、
制作材料：
猪瘦肉100千克，食盐3.5千克，酱油4千克，生姜0.5千克，白砂糖2千克，辣椒粉1.5千克，酒0.5千克，胡椒150～200克，味精100克，花椒粉400克，混合香料200克
介绍：
制作材料：
山药500克，糯米粉200克，蜜枣、罐头糖莲子各100克，红瓜、糖板油丁各50克，白砂糖400克，糖桂花5克，湿淀粉50克，熟猪油300克。
特色：
黄白相映，色泽美观，甜香可口。
制作材料：
糯米5000克，豆沙馅3000克，白芝麻600克，绵白糖750克，熟猪油50克。
特色：
清凉爽口，软糯香甜，为夏令应时小吃。
做法：
1、将糯米淘洗干净，放入盆内加清水浸泡4小
制作材料：
1、糖皮：川白糖26公斤，饴糖20公斤。2、糖心：芝麻粉2．5公斤，川白糖2．5公斤，面芝麻6公斤
介绍：
酥心脆糖系重庆传统名产之一。制品以白糖、芝麻为主要原料，兼有芝麻杆、酥心糖
制作材料：
荸荠500克，糯米粉150克，蜜枣100克，白砂糖、糖板油丁130克，玫瑰酱25克，糖桂花、湿淀粉各5克，熟猪油50克。
特色：
形似荸荠，色淡红，味甜香嫩。
做法：
1、将蜜枣
制作材料：
回粉19.5公斤，搅糖20公斤，桃仁10.5公斤，芝麻6.8公斤，川白糖1公斤，食盐0.3公斤，花椒面0.3公斤。
介绍：
椒盐桃片创制于重庆合川，20年代在重庆等地也开始生产。其特
制作材料：
猪前蹄约1000克，粗盐75克，料酒10克，葱段1颗，姜2片，花椒、八角、硝各少许。
介绍：
它是驰名中外的镇江风味名吃。相传数百年以前，一家饭店店主的妻子误用一包硝当盐腌猪蹄，结果
制作材料：
糯米500克，精面粉250克，肥猪瘦肉100克，熟猪油300克，酱油150克，白糖50克，虾子3克，味精5克。
特色：
香肥软糯，油润可口。
做法：
1、将糯米淘净后盛入盆内，冲
制作材料：
山药750克，枣泥、绵白糖各100克，糯米粉200克，湿淀粉15克，糖桂花、苋菜红各少许，熟猪油1000克（实耗40克）。
特色：
形如桃子，软糯香甜。
做法：
1、山药洗净，下
制作材料：
大米1千克，白糖500克，鸡蛋清1个，化猪油100克，苏打粉5克，酵浆150克。
特色：
洁白泡嫩，香甜爽口，细软化渣。
做法：
1、将大米淘净，加冷水浸泡无硬心时滤起，另换冷水
制作材料：
白条鸭100公斤，食盐3～5公斤，白酒0.5～1公斤，白糖1～2公斤，桂皮0.2公斤，花椒0.1公斤，干姜0.04公斤，三奈0.01公斤，大茴香0.01公斤，小茴香0.01公斤，玉果0.
制作材料：
鲜红萝卜50公斤，白糖30公斤
做法：
1、选坯：选根头齐整，红嫩心小的鲜红萝卜。
2、制坯：用小刀刮净红萝卜表皮，然后切成2厘米长的圆块。
3、焯煮：将切好后的坯倒入锅中煮沸1
制作材料：
水皮：特制粉9千克，熟猪油2.5千克。油酥：特制粉8千克，熟猪油4千克。馅料：瓜糖12.5千克，白砂糖7.5千克，麻油2.5千克，糕粉4千克。
特色：
形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完
特色：
以其小巧玲珑、皮薄馅大、香甜滑糯而著名。
做法：
先选择颗粒饱满的糯米，除去杂质淘净泥沙，用清水泡3－7天，待糯米泡涨后，搅上清水，用石磨磨成粉米浆，然后用白布袋吊浆，吊干后待用。选用肥
制作材料：
洗净的猪肠，鲜猪肉，食盐、白酒、花椒粉、姜粉及其它香料。
做法：
筠针鲜猪肉用温水洗净，瘦肉切成胡豆粒大小的肉丁，肥肉粒约为瘦粒的一半大，然后加料拌腌。在肉料中加入食盐、白酒、花椒粉
制作材料：
原料配方：鸭坯(净重75千克)100只，夏季配盐3～3.5千克，香料粉75克，花椒200粒（冬季配盐3.5～4千克，香料粉100克，花椒200粒）。香料配方：花椒1千克，胡椒250克，肉
制作材料：
上等面粉1千克，无皮半肥瘦猪肉600克，白糖250克，甜酱50克，食盐10克，猪油适量。
特色：
色白皮薄，甜咸爽口。
做法：
1、猪肉洗净切成1.2厘米长、0.6厘米厚的片，在
制作材料：
绿豆面以绿豆、大米、绿叶蔬菜以及淀粉、菜油为原料。
介绍：
绿豆面产于重庆石柱。
特色：
绿豆面柔中有韧，色泽嫩绿，有豆类和菜汁的清香，营养丰富，物美价廉。
做法：
制作时，
制作材料：
回粉20.25公斤，搅糖20.25公斤，桃仁6.75公斤，川白糖2.75公斤，花生油5.5%，饴糖5.5%。
介绍：
核桃糕系重庆兰香园食品厂1979年创制的新产品，其特点是质地细腻
制作材料：
牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐。
介绍：
火锅，四川传统名菜。以
制作材料：
面粉500、黄油150克、糖粉500克(实耗300克)、鸡蛋150克、盐鸭蛋黄(熟)100克、洗沙100克、水果罐头适量、泡达粉10克、香兰素5克、精炼油1500克(实耗50克)。
特
制作材料：
精面粉500克，青菜叶2000克，绵白糖500克，火腿末120克，精盐10克，食碱20克，熟猪油400克。
介绍：
江苏传统名点，由扬州市富春茶社创始人陈步云首创。"要得甜先放盐"，
制作材料：
上等面粉1千克，鸡蛋清20个，豆粉适量。
特色：
细如发，色白似玉，能点得着火，筋力绵软，下锅不浑汤，不成饼，不粘连，不糊口，食时带脆，此面宜配清鲜馅卤及好汤食之，味美宜人。若用酸辣
制作材料：
核桃仁22.2公斤，甜酱1.1公斤，川白糖27.75公斤，食盐0.33公斤，花生油1.2公斤，饴糖2.2公斤。
介绍：
酱核桃创制于20年代，系重庆传统名产，与该市日升桃片、椒盐桃片
制作材料：
炒米29.65公斤，化油1.75公斤，川白糖14.75公斤，饴糖9公斤。
介绍：
开水米花糖是传统方便食品。重庆南岸食品厂的制品，选料精，工艺细，质量高，口味好。突出的特色是滋糯精香
制作材料：
水皮：特粉10公斤，边化油3.3公斤。油酥：特粉7.45公斤，边化油3.6公斤。心料：豆沙8公斤，瓜元5公斤，玫瑰1.3公斤，核桃仁1公斤，生边油3.75公斤，川白糖4公斤，蜜樱桃2公斤
制作材料：
糯米500克，芝麻10克，洗沙200克，蜜桂花2.5克，熟黄豆面50克，白糖150克，食用桃红少许。
特色：
糯软香甜，白润美观。
做法：
1、芝麻淘洗干净，炒熟碾细，同白糖、蜜
制作材料：
鲜桃250克，鸡蛋5个，白糖50克，西红柿25克，香菜叶适量。
特色：
色泽美观，口感鲜嫩，营养丰富。
做法：
1、将鲜桃洗净，用开水略烫，撕去皮，掰成两半（或用刀切开），去核，
制作材料：
川白糖29.1公斤，液体葡萄糖7.25公斤，花生酱8.2公斤，芝麻9.1公斤，奶粉900克，化猪油350克，菜油200克，香兰素10克。
介绍：
满天香贯香寸系重庆南桐糖果厂于197
制作材料：
镶粉250克，豆沙馅150克，绿色素、红色素、芝麻油各少许。
特色：
形似蟾蜍，香甜可口。
做法：
1、粉团制作同小金鱼。
2、取10克粉团染成淡红色，制成30颗眼珠。其余的粉
制作材料：
精面粉500克，鲜肉馅（调好味）300克，熟火腿末、熟蛋黄末、熟冬菇末、熟绿菜叶末各50克。
特色：
造型美观，口味鲜美。
做法：
1、面团、面皮制法同知了饺。
2、将肉馅分成
制作材料：
精面粉600克，净油鸡2000克，带皮蹄膀2000克，鸭掌1500克，蟹粉500克，熟猪油200克，酱油、精盐各10克，味精20克，虾子15克，胡椒粉、白糖各5克，料酒150克，葱姜末2
制作材料：
精面粉1250克，活母鸡1只，净猪五花肉750克，螃蟹750克，猪肉皮（鲜）750克，猪骨头750克，葱末、姜末各12.5克，精盐45克，料酒50克，绵白糖7克，白酱油50克，食碱水50
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