制作材料：
山药1500克，金糕、枣泥、土豆、白糖各500克。
特色：
质地细腻，清爽可口。
做法：
1、将山药、土豆洗净去皮，上锅蒸熟，取出略晾，将两者合在一起揉搓均匀，分成3份。金糕用刀
制作材料：
淀粉1250克，酱油、醋各400克，芥末油、辣椒油、蒜泥各50克，胡萝卜、芝麻酱各150克，白矾25克。
介绍：
漏鱼是北京夏季应时小吃。无论是称谓的奇特，还是制形的精巧，都给食者以
制作材料：
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
介绍：
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗
制作材料：
江米面500克，豆沙馅400克，熟豆面150克，白糖100克，水适量。
介绍：
驴打滚又称豆面糕。因其外面都是用豆沙或豆面制作而得名，是北方清真小吃的名优产品，深受人们喜爱。
特色
制作材料：
面粉1000克，羊肉250克，海参、玉兰片、冬菇各50克，干贝25克，精盐6克，味精3克，芝麻油50克，葱花25克，姜末、发酵粉、料酒各适量。
介绍：
此包子相传清代康熙皇帝曾食用过
制作材料：
面粉500克，白糖300克，鸡蛋250克，泡打粉20克，青红丝5克，瓜子仁15克，葡萄干25克，植物油少许。
特色：
色泽淡黄，暄软绵松，易于消化吸收。
做法：
1、将面粉过罗筛
制作材料：
大米粉500克，白糖150克，发酵粉5克，青红丝少许。
介绍：
此糕为大米面所制，昔日以北京东四"芙蓉斋"经营的最为有名。北京人家常食用的称为粢糕。蜂糕分两种：一是荤者，色泽微黄，含
制作材料：
面粉1000克，白糖或黑糖200克，大枣80克，金糕、青梅、糖桂花、酵面或发酵粉各适量。
介绍：
此糕多为清真小吃，上铺少量果料或大枣，分为白糖和黑糖两种大蜂糕。
特色：
膨松暄
制作材料：
紫米600克，江米400克，白糖200克，植物油100克，熟莲子、果料（瓜仁、金糕、青梅）各150克，桂花10克。
介绍：
紫米也称血米，颜色紫红，有补血、益气的功效。在封建王朝统治
制作材料：
黄米面粉1000克，大枣250克，白糖100克。
介绍：
枣切糕是倍受北京人喜爱的小吃。北京枣切糕，分为黄、白两种面制成。有诗云："燕京推车卖切糕，白黄枣豆有低高，凉宜夏日冬宜热，一
制作材料：
江米、红小豆各2500克，白糖500克，芝麻200克，食碱适量。
介绍：
芝麻卷糕是北京小吃粘货中的一种，分为芝麻白糖馅和豆沙馅两种。
特色：
软糯香甜，清凉爽口，是夏季应时小吃
制作材料：
板栗500克，白糖300克，桂花10克。
特色：
色泽微黄，软糯香甜，是北京传统小吃。
做法：
1、将栗子去皮后洗净；放入沸水锅内煮30分钟，捞出控净水分。
2、煮好的栗子捣烂
制作材料：
江米500克，湿沙馅500克，白糖60克，青红丝、金糕、瓜条各10克。
特色：
软糯香甜，清凉爽口。
做法：
1、江米洗净后略泡，入笼干蒸30分钟，取出倒入盆内，加水用木棍拌匀（
制作材料：
精面粉1000克，白糖200克，桂花20克，食碱25克，酵面适量。
介绍：
北京蒸食小吃。它由于酵肥用得多，对碱量大，面又稍硬，蒸后馒头自然裂开，形似盛开的花朵。假若在面剂顶端揉入红
制作材料：
面粉750克，猪肉未500克，海参150克，虾仁100克，黄酱30克，酱油、芝麻油各50克，姜末5克，精盐、黄油、味精各5克，水适量。
介绍：
北京烧麦馆有名的在前门大街"都一处"。
制作材料：
莜麦面500克，酱油50克，芝麻酱25克，醋、蒜汁各10克，芥末5克。
介绍：
此点是老北京人、满族人喜爱的食品。相传，过去北京人吃莜面，一是为口福，二是为防止一种"羊毛丁"的病。
制作材料：
发面500克，愉钱75克，食碱适量，白糖100克。
介绍：
榆钱即榆树的果实，用榆钱与面蒸糕即为榆钱糕。因榆钱糕嫩绿圆扁，形似钱而得名。每年春季榆钱成熟，过去大户人家用白面蒸榆钱糕品
制作材料：
面粉1000克，牛羊肉、西葫芦、葱末各50克，黄酱100克，熟油75克，姜3克，精盐10克，淀粉50克，味精4克。
介绍：
烧卖起源于元大都（今北京），是地道的京味小吃。现在我国各地
制作材料：
江米500克，白糖200克，大米粉150克，白芝麻仁100克，金糕100克，瓜子仁、核桃仁、青梅、糖桂花各50克，水适量。
介绍：
艾窝窝又称江米团子。它是北京传统风味小吃，每年一到
制作材料：
面粉500克，猪肉400克，冬笋、芝麻油、黄酱各50克，葱末、姜末、味精各5克，发酵粉适量。
介绍：
北京满族人春节必备的面食。每到腊月（农历十二月）开始制作，蒸多了，放入坛子内封好
制作材料：
江米500克，莲子100克，青梅、葡萄干、金糕各50克、核桃仁50克，小枣75克，瓜条、瓜仁、糖桂花各25克，白糖250克，豆沙馅200克，湿淀粉100克，熟猪油少许。
介绍：
八宝
制作材料：
江米1500克，白芸豆、大红枣各600克，白糖250克，桂花适量。
介绍：
过去北京的切糕铺一般在冬季经营盆糕。隆冬腊月，您若手垫木纸，来上一块刚出锅的盆糕，既御寒保暖，又裹腹健身。
制作材料：
江米粉1250克，鲜藕500克，桂花15克，绵白糖350克，金糕、青梅、瓜条各35克，瓜子仁25克。
特色：
香糯利口，甜软味美。
做法：
1、将藕洗净、去皮，切成丝放入清水盆内
制作材料：
大白芸豆500克，细豆沙馅250克，矾、碱各少许。
介绍：
芸豆卷的传说与豌豆黄相近，但其成型、口味均不相同。芸豆卷形似马蹄，口味甜中带沙，碗豆黄淡黄，呈冻样，口感甜中有凉意，夏天食
制作材料：
面粉、面肥、白糖、油各100克，食碱水适量。
介绍：
银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕的面丝而名闻京城。除蒸食外，若入炉烤至金黄色，别有一番风味。
特色：
色泽洁白，外形长圆，
制作材料：
细玉米面粉400克，黄豆面粉100克，绵白糖250克，小苏打0.5克，桂花酱5克。
介绍：
相传1900年八国联军侵占北京时，慈禧太后一行向西安逃避，行至西安郊外时，又饥又渴，想找食
制作材料：
粳米粉1000克，豆沙馅800克，白糖250克，金糕50克，青梅、核桃仁各25克，瓜子仁、桂花各10克，发酵粉适量。
介绍：
我国早就有每年农历九月初九"重阳食花糕"的习俗。《帝京岁
制作材料：
精面粉900克，核桃仁100克，红小豆400克，苋菜汁40克，饴糖750克，白糖430克，咸桂花8克，猪板油150克，菜籽油35克。
特色：
皮薄馅多，糯若藕粉，油润香甜。
做法：
制作材料：
糯米粉1750克，粳米粉、鲜栗子各750克，白糖650克，红糖100克。
特色：
糕软糯，栗香美。
做法：
1、将栗子洗净，从中间剖开后入锅，加水没过栗子，煮至七成熟时，捞出去壳
制作材料：
精面粉750克，河虾仁700克，猪五花肉600克、鲜猪肉皮150克，姜末、小苏打各5克，精盐20克，酱油30克，味精20克，芝麻10克，芝麻油100克。
特色：
皮薄馅卤多，滑韧香鲜
制作材料：
精面粉750克，净瘦肉750克，鲜猪肉皮500克，小苏打8克，酱油100克，味精15克。
特色：
皮薄软韧，馅鲜卤多，有松针的清香味。
做法：
1、将瘦肉剔去筋膜，剁成肉末，放入
制作材料：
猪五花肉500克，鲜荷叶2张，糯米100克，姜丝、葱段各30克，八角、桂皮各1.5克，丁香1克，甜酱50克，料洒4O克，酱油75克，白糖10克。
介绍：
它是杭州享有较高声誉的一款风
制作材料：
精面粉薄皮子50张，猪肉（肥二瘦八）200克，虾米10克，虾子、紫菜各3克，蛋皮丝20克，葱末1克，精盐、味精各4克，酱油、芝麻油各20克。
特色：
皮薄味香，伴汤食用，别有风味。
制作材料：
西湖老藕500克，糯米100克，白糖200克，食碱4克。
特色：
藕酥粥稠，有荷叶的清香。
做法：
1、将藕去节、皮，洗净晾干。糯米淘净后沥干水分。
2、藕的小头用刀轻拍，使孔
制作材料：
面粉12.5千克，桂花油15克，酵面4000克，食碱75克，青丝、红丝各250克，绵白糖4500克，冰糖屑500克，糖精15克，花生油35千克（实耗10千克），芝麻1500克。
介绍：
制作材料：
碱嫩酵面300克，精面粉500克，净猪肉750克（肥三瘦七），小苏打75克，葱末、酱油各150克，味精10克。
特色：
一口食一个，皮薄滑韧，馅多香鲜。
做法：
1、将猪肉切成绿
制作材料：
鳗鱼肉500克，干淀粉130克，葱16克，嫩姜10克，肉清汤130克，料酒50克，酱油60克，白糖5克，精盐15克，醋60克，熟猪油30克，味精、胡椒粉少许。
特色：
鱼球形如雪球，
制作材料：
精面粉500克，猪五花肉600克，鲜猪肉皮130克，猪骨头250克，芝麻（或芝麻油）8克，葱末、姜块、小苏打各5克，菜籽油、酱油蛋皮丝各25克，白糖10克，精盐30克，熟猪油20克，味精
制作材料：
西湖莲子500克，冰糖500克，金丝蜜枣10粒，糖桂花5克，玫瑰花瓣20瓣。
特色：
质地酥糯，汤清澈见底，香甜可口，生津益肺。
做法：
将蜜枣洗净，入笼蒸15分钟。干莲子放入大
制作材料：
糯米3000克，粳米1750克，豆沙馅1000克，金橘饼100克，白糖600克，糖桂花100克。
特色：
白似雪球，皮软糯馅鲜香。
做法：
1、将金橘饼切成米粒状，放入豆沙馅内，
吉公网安备22012202000028号