油香饼的做法详细介绍

制作材料：

面粉2500克，白糖500克，明矾110克，食碱30克，菜籽油5000克（约耗500克）。

特色：

外酥脆，内似丝瓜绒，松泡香甜。

做法：

1、将明矾、食碱、白糖倒入盆内，加入清水1600克搅拌溶化，再放入面粉和匀揉透，饧15分钟后稍揉，分成两个长方形面团，用湿布盖好，再饧一二个小时。

2、饧好的面团搓成长圆条，摘成100个剂子，用擀面杖擀成直径约6.6厘米的饼生坯。

3、锅内加菜籽油，烧至六成热时，放入饼生坯，炸至色泽金黄、浮起油面后捞出，沥去油即成。

制作要领：

1、面团要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜；

2、油炸时油温不宜太高，以免焦煳。