糯米三角糕的做法详细介绍

制作材料：

糯米1000克，白胡椒粉5克，精盐20克，菜籽油2500克（约耗300克）。

特色：

色泽金黄，爽脆糯软，有胡椒香味。

做法：

1、将糯米用清水浸泡4-8小时，取出淘洗冲净，沥去水分。锅内加水烧沸，将糯米入甑蒸约4O分钟，洒一次水，再蒸3O分钟即熟透取出，盛入盆内，趁热加入精盐、白胡椒粉，用手铲慢慢拌匀。案板上抹层菜籽油，摆上一个高约1.6厘米、33.3厘米见方的木框，放入糯米饭，用手或铁瓢打平塞满，取去框架，用刀切成10厘米见方的块，再对角切成三角形。

2、锅内加菜籽油，烧至七成热时，将三角糕轻轻放入锅内，炸成两面呈金黄时，用漏勺捞出，沥去油即成。

制作要领：

油炸时不宜用旺火，以免外焦煳。