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豌豆饼的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-13
豌豆饼的做法详细介绍

制作材料

豌豆1250克,面粉375克,精盐32克,八角粉1克,菜籽油2500克(约耗300克)。

特色

色泽金黄,酥脆筋道,最适宜佐酒。

做法

1、将豌豆去掉杂质,用清水浸泡24小时,取出沥干水分,逐粒轻轻剞一刀(约1/4深),然后用竹筷将嵌在刀口上的豌豆抹入盆内,加入面粉、精盐和八角粉,再加清水200克搅拌成馅料。

2、锅内加菜籽油,烧至六成热时,将馅料舀入直径约13.5厘米的平底铁勺内,用竹筷抹平(不使豌豆重叠),入锅在油中烫5秒钟后,将豌豆饼坯倒入油中翻炸3分钟至熟,捞起沥去油即成。

制作要领

油炸时油温不宜太高,以免外焦里不熟。

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