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红薯饼的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-13
红薯饼的做法详细介绍

制作材料

面粉500克,鲜红薯(去皮)600克,酵面40克,红糖100克,白糖、桂花糖、于淀粉各50克,食碱5克,菜籽油2500克(约耗300克)。

特色

色泽金黄,外焦内软,香甜爽滑,是湖南历史悠久的小吃。

做法

1、将红薯切成圆块(每个切3-4块),入甑内蒸熟,取出后晾凉,放入盆内,加红糖、桂花糖、干淀粉搓揉成红薯泥。

2、面粉倒在案板卜,中间扒一小窝,倒入清水300克拌和,揉匀成水面团。酵面与白糖拌和揉匀。水面团和白糖酵面混合,加入食碱揉匀揉透,用走槌擀成约3.3毫米厚、26.5厘米宽的长方形面皮。红薯泥倒在面皮上,用蘸有菜籽油的菜叶将红薯泥抹匀(靠身边的一边留10厘米宽的面皮不抹薯泥,只刷上凉水),然后由外向内卷成圆筒(直径约5厘米),横切成12块,平放整齐,再撒上一层薄薄的干面粉,用擀面杖擀成圆饼坯

3、锅内加菜籽油,烧至五成热时,将饼坯入锅翻炸3分钟,捞出沥去油即成。

制作要领

油炸时不宜用旺火,要勤翻动,以免焦煳。

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