天津小吃-酿馅紫蟹夹

制作过程

1、将紫蟹剁爪，去盖、脐、食包，从中间一剁两开，再将每半只紫蟹片成两爿。另将虾仁剁成茸。海参切成绿豆大小的丁。冬菇去柄，片成长3厘米、宽1.5厘米的片。冬笋、黄瓜切同样大小的片。

2、将虾茸、海参放入碗内，加精盐、味精、葱末（1克）、湿淀粉（5克）搅匀，再放入芝麻油搅成馅。然后，用片好的紫蟹夹上虾茸馅。把鸡蛋与湿淀粉（55克）搅匀成糊。

3、锅置旺火上，注入花生油烧至六成热，将紫蟹夹下入炸成金黄色、外焦里嫩，倒入漏勺沥油。原锅留余油（10克），回火，以葱末、姜末爆香，烹绍酒、酱油、醋，加清水（30克），下冬菇、冬笋、黄瓜，以湿淀粉勾芡，将紫蟹夹下入，沿锅边淋入花椒油，翻勺，溜入盘中即成。