天津小吃-酿馅紫蟹夹

以螃蟹作“夹”酿馅，是津菜烹调的新举。而以紫蟹作“夹”，则档次更上一筹。“酿馅紫蟹夹”一菜取“炸溜”技法而成肴，其质内鲜嫩外酥脆，虾鲜与蟹鲜混合一体，味呈鲜咸酸甜，开胃佐酒之效极佳。

原料

主料 鲜紫蟹750克。

配料 水发冬菇25克，净冬笋25克，水发海参25克，净虾仁125克，净黄瓜25克。

调料 鸡蛋1个，葱末3克，姜末2克，精盐1.5克，味精0.3克，白糖30克，绍酒15克，酱油10克，醋15克，湿淀粉75克，芝麻油1克，花椒油4克，花生油750克（实耗30克）。