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新田泡泡糕的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-13
新田泡泡糕的做法详细介绍

制作材料

精面粉500克,新炼猪板油700克,水400克,红枣500克,白糖适量(或用适量人参、红花等名贵中药泡汁和面),青梅、樱桃、玫瑰、核桃仁各适量。

介绍

侯马市古称新田,为春秋晚期晋国的都城。这里的新田饭庄精心制作的"太后御膳泡泡糕",造型美观,晶莹透亮,酥脆香甜。众多国内外宾客品尝后,无不连声赞好。泡泡糕原是清皇室御膳坊的专供名点。相传,清代侯马人屈志明在车站摆了个饭摊卖面,偶遇清宫御厨许德盛,他自幼进宫在皇家御膳坊当差,学得一手好厨艺。特别是他制作的泡泡糕,深得慈禧太后的喜爱。后来他因病不能侍奉太后,辗转流落侯马。许德盛老人见屈志明为人忠厚,诚心拜师,虚心求艺,就手把手地把泡泡糕的制作绝技传给他。

特色

形似泡泡花,脆甜可口,滋阴补肾营养丰富。

做法

1、炒锅置火上,加水烧沸,先将160克猪油掺入水中溶化,随即将精面粉均匀撒入水里,接着用筷子扎若干小孔,加盖焖10-15分钟,锅离火口。然后揭去锅盖,充分搅拌后,将烫面移放案板上,稍晾,用劲搓揉二三次,使水油面均匀,盖布饧20分钟。

2、将红枣择洗净,入笼蒸熟,去皮核,加入白糖搅匀成馅备用,或用其他馅亦可。

3、将饧好的面团揉搓成条,摘成20个面剂,再将面剂揉圆压扁,捏片包馅,收口后在手心围成"泡肚"糕坯。一定要边捏糕坯边油炸,不要捏完再炸。

4、锅置火上,加入500克猪油,烧至100℃时,将糕坯封口的一面朝上,顺锅边溜入油内,迅速翻边,糕的上面即起泡,泡内蒸汽随之从泡的中央穿孔而去,成型似花即成。

制作要领

1、烫面时要注意火候,且要充分搅匀,不要用夹生面;

2、炸糕时注意糕面泡的变化,起泡足时迅速起锅;

3、炸糕时包馅面团的温度应是热的。

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