临汾糯米糕的做法详细介绍

制作材料：

糯米、熟面、白糖、糖稀、植物油各适量。

介绍：

晚清年间，曾有一位姓王、会做油炸江米花的江南人居住在左平阳府（今临汾市）内，被鼓楼西饭铺雇用。他创制出条块状如雪似玉的米糕，作为筵席上的一道风味甜品进行试销。不久，此点便名扬平阳，城内各类饮食店铺竟相经营起这种甜食。其中，做得最好的为"长茂斋"小吃店。该店由张令岳主持，将此食品列为独优食品进行研究，制成糯米糕。这种糕点洁白晶莹，香甜适度，酥脆不散。

特色：

颜色洁白如玉，米粒蓬酥饱满，脆而不硬，酥而不散，香甜利口，有桂花香味。

做法：

把糯米蒸熟，放在阴凉处晾干，边晾边揉搓，使颗粒散开存放，用时将米粒油炸。把白糖与糖稀按比例搭配，熬成糖浆，把油炸糯米花粘连在一起，压平，上面铺一层熟面，与白糖按比例配制的白霜，待冷却后切成长方形块即可食用。

制作要领：

糯米要蒸透，熬糖时要注意火候。