老北京传统小吃酸豆汁

民间卖熟豆汁儿有两种形式：一是走街串巷的豆汁儿挑子，吆唤“开了锅的豆汁儿粥！”买者多是以锅、碗端回家去喝；另一种形式是在庙会集市上摆个豆汁儿摊，设丈余长案，前摆长凳。案上放2—4个大玻璃罩，大玻璃罩内放大果盘，盛着酱黄瓜、八宝菜、酱萝卜、水疙瘩丝等。春季备有爆腌酱苤蓝，冬天备有五香萝卜干丁。对购买细酱菜的顾客供应辣椒油。并代卖芝麻酱烧饼、炸焦圈儿等食品。

做法：绿豆汁和水混合，加入用温水稀释溶解的适量，放置一定时间，经发酵后根据自己喜好掌握豆汁的酸度。

吃法：吃之前，用细纱布过滤，然后就可以熬制食用了，若不想让豆汁出现发泄的现象，可在熬制的开始时候少量勾芡，搅匀加热。加热过程中不停搅拌，大火熬开，小火熬熟，就可以在家喝上可口的豆汁了！

晋级课程：

“豆汁粥”、“勾芡豆汁”和“勾米汤豆汁”数种。特别注意，生豆汁不宜太少，否则口味不正；不能大开锅，这样就熬“泻”了。