谈炎记鲜肉水饺的做法详细介绍

制作材料：

精面粉500克，五香菜50克，鲜猪腿肉250克，昧精10克，牛肉100克，酱油75克，猪蹄200克，精盐55克，虾米25克，淀粉70克，猪腿骨200克，猪排骨100克，猪油100克，葱花、胡椒粉各10克，原汁汤2500克，食碱适量。

介绍：

湖北武汉名优风味小吃。

特色：

皮薄馅大，汤汁鲜美。

做法：

1、将猪腿肉、牛肉洗净，去筋膜，剁成肉茸，加精盐之凉水拌成肉馅。沙罐内放入猪蹄、排骨、猪腿骨、清水，置中火上煨成原汁浓汤。

2、面粉加清水250克、食碱，揉匀至光滑，用干淀粉作沾粉压擀3次，折叠后，切成约6.6厘米见方的面皮，包入肉馅，制成水饺。

3、取碗10个，分别放入猪油、味精、虾米、胡椒粉、五香菜、酱油、精盐，倒入原汁沸汤。

4、锅置旺火上，放入清水煮沸，再放入水饺煮2分钟，待水饺浮起，加入少许冷水煮至熟，捞出，每碗盛入20个，撒上葱花即成。

制作要领：

1、肉馅要搅至上劲；

2、汤汁要熬浓；

3、要用旺火煮至水饺熟透。