虾仁伊府面的做法详细介绍

制作材料：

精面粉1500克，味精5克，虾仁200克，水发香菇、水发玉兰片各50克，猪里脊肉、干淀粉各150克，鸡蛋5个，排骨汤2500克，芝麻油、酱油各10克，熟猪油2500克（耗250克），葱花15克。

介绍：

湖北武汉名优风味小吃。

特色：

白黄相间，面条软而有韧性。

做法：

1、将面粉倒在案板上，开一小窝搕入鸡蛋，加清水500克和匀，擀成薄面皮，切成约1.8毫米宽的面条。

2、锅置中火上，加熟猪油烧至七成热时，放入1个直径约33厘米的铁圈，再放入面条（每次200克），盘成饼状，炸至淡黄色时捞出。

3、香菇去蒂与玉兰片、猪里脊肉分别洗净，都切成长约2.6厘米、宽约1.6厘米的片。

4、锅置旺火上，加猪油（25克）烧热，放入猪里脊片、玉兰片、酱油（50克）炒30秒钟，倒入排骨汤1000克焖一下，放入虾仁、香菇片、精盐略焖起锅。

5、取10只碗摆好，每碗放酱油5克、猪油15克、味精0.5克、葱花1.5克，再舀入排骨汤150克。

6、锅置旺火上，加清水烧沸，放入炸好的面条煮至起浮时，用大筷子挑入汤碗内，上放虾仁，撒上胡椒粉即成。

制作要领：

1、和面时要揉匀饧透；

2、擀面皮时要薄均匀，切面条要细而匀；

3、炸面条的油温不宜过高，以免粘连。