龙炒手的做法详细介绍

制作材料：

精面粉500克，猪腿肉500克，鸡蛋2个，肉汤、胡椒粉、味精、姜汁、芝麻油、川盐、鸡油各适量。

介绍：

此点因当初三个伙计在"浓花茶园"商议开抄手店，取"浓"的谐音"龙"而得名，也寓意龙腾虎跃、生意兴隆。现为成都小吃的佼佼者。

特色：

皮薄馅嫩，滑爽鲜香，汤浓色白。

做法：

1、将面粉放案板上，中间扒个窝，放入川盐少许，搕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉成面团，用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手面皮。

2、按肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒粉、味精调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加芝麻油拌匀成馅料。

3、馅料包入面皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手生坯。

4、用碗分别放入川盐、胡椒粉、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。

制作要领：

1、鸡蛋面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2、肉馅加清水搅拌时要边加入边朝一个方向搅拌，搅至上浆为宜；

3、煮制时水要宽，不宜用旺火，煮制时间不宜过长，以免成品不滑爽。