制作材料:
小肠、卤水、川盐、红酱油、长葱段、料酒、卤药包、鸡精、生姜块、胡椒粉各适量。
介绍:
此小吃卤小肠形状很像古代用的铜钱,所以用此吉祥语金钱小肠为名,恭喜各位食者多多发财。金钱小肠主要出现于春夏季下午(夜里)的卤制品摊点上,其价值低,食之有卤"肉"风格,深受城乡低生活水平人们的厚爱,而且还吸引着夜游的部分情侣。
特色:
咸鲜醇厚,五香浓郁。
做法:
1、小肠刮洗干净,投入沸水锅中焯水后,再次洗净,沥干水分,紧紧地扎成圆把。
2、净锅内放入卤水、红酱油、川盐、料酒、胡椒粉、卤药包、鸡精、长葱段、生姜块烧沸,下入小肠卷卤熟耙,起锅,冷却切圆片,装盘即成。
制作要领:
1、小肠要刮洗干净;
2、卤小肠时要掌握好卤水香味的浓淡,如果香味已达到要求,即可取出卤药包。