发面的最佳温度

发面最适宜的温度是27～30度。

面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：

夏季用冷水；

春秋季用40度左右的温水；

冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。