烧汤技巧：三煲四炖五忌

春季，汤能使人们胃口大开。可怎样才能使汤鲜味美呢?这里也是有技巧可言的，就是三煲四炖和五忌。

三煲四炖：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效的溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。三煲四炖是厨师俗语，即煲一般需要两至三小时，炖需要四小时，慢慢在火上煲着即可。

五忌：

一是忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味；

二是忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美；

三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味；

四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑；

五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。