云南春卷的做法详细介绍

制作材料：

面粉150克，淀粉100克，鲜猪肉末200克，香椿芽、豆芽、韭菜各80克，鸡蛋3个，水发金钩、玉兰片、冬菇末各20克，熟火腿末30克，精盐14克，甜酱油30克，咸酱油20克，味精、胡椒粉各5克。

介绍：

春卷，古代称为“春盘”，产生于民间，是春游踏青的应时小吃。云南春卷配料多，要用甜酱油调味，特别要加香椿和韭菜以显示春临大地，百物复苏，春意盎然。

特色：

色泽金黄，整齐美观，外酥内软，咸中回甜，馅鲜味美，蘸吃醋汁，醒脑开胃。

做法：

1、将肉末、金钩、玉兰片、火腿末、冬菇末入锅煸炒发香，下酱油、盐（10克）、味精、胡椒粉，勾清芡出锅装碗。豆芽、韭菜、香椿芽经沸水焯后切碎，拌入馅料中。

2、将面粉、鸡蛋、淀粉、盐（4克）用水调均匀成糊浆状。锅上火，烘热，用肥膘抹匀，倒入煳浆晃成圆形，微火烤熟，撕下，从圆心处均分6块呈扇形，包入馅心，裹成长6厘米、宽3厘米的长方条。

3、当油锅烧至七成油温时，下卷炸成金黄色，捞出控干油，随蘸水上桌。

制作要领：

云南春卷主要在皮的制作，皮要有蛋皮的香气，还要柔软有劲。