小豆凉糕的做法详细介绍

制作材料：

红小豆500克，白糖350克，琼脂20克，食碱2克。

特色：

色泽酱紫，软糯沙甜，是夏季应时小吃，为京城小吃后起之秀。

做法：

1、将红小豆拣去杂质洗净。锅内加水、红小豆、食碱烧沸，改用微火煮烂，捞出晾凉，过罗去皮。

2、琼脂洗净，放入水中略泡。铝锅加琼脂、清水烧沸，煮至琼脂粉溶化。

3、过罗后的红小豆沙加入白糖、琼脂汁拌匀，用中火熬煮15分钟成糊状，倒入不锈钢盘内，高约2.5厘米，晾凉后放入冰箱，食用时切成棱形块即可。

制作要领：

红小豆要煮至酥烂，豆沙越红越好。