陕西户县软面做法详细介绍

原料：猪肉、西红柿、鸡蛋、豆腐干、韭菜、黄豆芽。

大葱、生姜、八角、干红辣椒、五香粉、辣椒面、香醋、酱油、盐、味精。

特色：大肉臊子+西红柿鸡蛋臊子二合一。

操作：一、做肉哨子：

1、后腿肉或者五花肉洗净，连皮切成1cm见方的小片。

2、锅里放油，稍微多一点，油热后放入葱丝、姜片煸出香味。

3、将肉片倒入，略炒。

4、炒至肉片发白后，放入干红辣椒、八角，适量五香粉、辣椒面、盐，改小火继续煸炒肉片。

5、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大，倒入香醋（醋可以稍微多放一点，因为陕西人喜欢那种酸香的口感）。

6、再烹入适量酱油。

7、倒入2碗开水，水要宽一些，小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。

8、煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就"揽"好了。