糖醋鲤鱼的做法详细介绍

制作材料：

黄河鲤鱼1条(约750克)，醋75克，白糖100克，料酒30克，酱油10克，精盐、味精各1克，葱姜蒜末15克，清汤200克，面粉100克，湿淀粉150克，鸡蛋1个，花生油1000克(实耗75克)。

介绍：

山东传统名吃。据说最早始于黄重镇，在当地很有名气，后来传到济南，尤以济南汇泉楼所制作的最为著名。

特色：

造型美观，色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。

做法：

1、将鲤鱼去鳞、鳃后剖腹去内脏，洗净，两面每隔3厘米切上牡丹花刀，提起鱼尾使刀口张开，撒上少许精盐略腌，最后均匀地挂上一层用面粉、湿淀粉和鸡蛋液调制的糊。

2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至七成热，放入鱼炸至呈弓形，待色黄并定型时捞出，放入盘内。

3、炒锅内留少许油烧至五成热，放入葱姜蒜末炝锅，烹入料酒、醋、酱油、清汤，再加入白糖、味精，烧开后用湿淀粉勾芡，淋人少许花生油搅匀，浇在鱼上即成。

制作要领：

炸鱼时油温为七成热，才能使蛋回糊速炸收缩定型。