松果麻茸包的做法详细介绍

制作材料：

精面粉5500克，老酵面750克，棉白糖1500克，猪板油750克，黑芝麻750克，食碱45克，熟面粉150克，蜜桂花15克。

介绍：

湖北武汉名优风味小吃。

特色：

形似松果，暄软香甜，含有麻香味。

做法：

1、芝麻去杂质洗净沥干，放入炒锅内用微火不停地翻炒，待芝麻膨大出香味时，起锅倒在案板上，用擀面杖压碎成末。猪板油去掉筋膜搅碎，盛入盆内，加入绵白糖、芝麻屑、熟面粉与蜜桂花一起拌匀擦透，制成麻茸馅。

2、面粉倒在案板上，开出窝，倒入用温水调成的酵面糊、碱水（用温水化开），揉匀后盖上净布静饧。

3、饧好的面团揉匀，搓成圆条，揪成240个面剂，按成圆皮，每个包入麻茸馅收口包拢，捏成"松果"形，饧10分钟。

4、将饧好的松果包上笼，置旺火蒸6分钟取出。逐个趁热撕去包子表皮，表面（由上至下）剪出数层松果瓣，用可可粉加入少许绵白糖用水调匀，再用牙刷涂在松果瓣上，上笼蒸2分钟即成。

制作要领：

1、炒芝麻时炒至发出劈啪声、用手一捻即碎为佳；

2、麻茸馅以捏拢不粘手为宜。