口镇顺香斋南肠的做法详细介绍

制作材料：

莱芜黑猪肉50千克，口镇酱油4千克，精盐2千克，砂仁、边桂、小茴香、八角、花椒、石落子、白芷等中药各适量，肠衣少量。

介绍：

口镇南肠定斋号为顺香，据今已有150多年的生产历史，是一位苏有南中医为母亲治病而创立的小吃食品。苏有南的母亲身患病久治不愈，为增强体力，就把多味中药材加入肉料中，为了便于存放，苏有南就装入猪肠衣内晾干，随吃随取，常年有存物，食之一年之久，其母病愈。苏有南把食品制法传授给好友，以专门制作出售，并以其姓名中的南字和食品的生产地名合称为口镇南肠。又俗称口镇香肠。在1983年和1985年两次全省熟肉制品评比会上被评为山东省优质产品。

特色：

久置不腐不坏，滋味醇厚，具有开胃、顺气、舒肝、健身的功效，是外出旅游的便捷食品。

做法：

1、将猪肉切成薄片，加酱油、精盐以及多味中药粉拌匀。

2、腌制2天并多次翻拌均匀。

3、取肠衣数条，把腌好的肉料依次装入，并定长分节，挂在阴凉处晾晒。

4、汤锅加水、酱油、多味中药材烧开，上放竹批为垫，把晾至微干的香肠放入，用小火蒸煮熟，晾凉出售。

制作要领：

1、选料以莱芜黑猪种为主，肉质肥瘦比例合理，肉质较好，味纯正；

2、加工肉质要严把腌制调味关，调拌均匀，多腌多拌；

3、灌肠不宜太饱满，避免破肠漏肉；

4、晾晒时间要足；

5、蒸煮时成熟度要适中，不能不熟又不能太熟，蒸煮后晾凉包装；

6、调味要准，不能太咸，以免影响其肉香和药香的滋味。