石头门坎素包的做法详细介绍

做法：

1、盆内加酵面、面粉3500克和水1750克揉成略硬的面团，盖上湿布静饧约1小时，对入碱液（加水50克）揉匀，静饧20分钟。

2、净绿豆芽用沸水烫后过凉，控去水分，切成段。腐乳、芝麻酱和芝麻油200克调匀。

3、锅置旺火上，加200克芝麻油烧热，放入姜末煸炒几下，倒入口蘑丁和口蘑汤250克及精盐点七八分钟，用湿淀粉勾芡，倒入盆内，加香菜段拌匀，再加味精拌成卤子，晾凉后加入绿豆芽段、油面筋、木耳、黄花菜、素白香干、绿豆粉皮和腐乳、芝麻酱搅匀。

4、案板上撒铺面500克，放上面团揉匀，分成5等份，每份搓成直径约2厘米的长条，摘成4O个剂子，逐个按扁，擀成圆皮。

5、每张面皮包入素馅料38克，入笼上锅用旺火蒸熟即成。

制作要领：

1、面团要揉匀饧透，揉至表面光滑；

2、卤汁用湿淀粉勾芡不宜太稠；

3、入笼用旺火沸水速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。