山东煎饼的做法详细介绍

制作材料：

小米1000克，黄豆100克，油少许。

特色：

厚薄如纸，色泽棕黄，松软筋道，微有酸甜香味，是鲁中南地区民间粗粮细做的传统小吃。

做法：

1、黄豆、小米淘洗干净，先将500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与剩余的500克小米和黄豆一起加水磨成米糊，盛入盆内使其稍微发酸。

2、煎饼鏊子烧热，抹一遍油，左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼笊子将米糊向顺时针方向推开成圆饼形，推匀后即熟，约用1分钟，然后再用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起（约摊10张，最薄到12张）。

制作要领：

1、米糊稠稀要适当，过稀不易摊制，过稠可加适量水调匀；

2、摊制时速度要快，厚薄要均匀；

3、鏊子受热要均匀，不宜用旺火，以免焦煳。